Maria Mole(Марія Моле (легкий бразильський десерт))
Марія Моле, що означає 'м'яка Марія', — це улюблений бразильський кондитерський виріб, який нагадує зефір, але значно легший і ніжніший. Цей солодкий десерт, що походить із Сан-Паулу, був винахідливо створений кондитерським майстром для використання залишків яєчних білків, перетворюючи їх на повітряну насолоду. Це популярний десерт, особливо під час Festas Juninas (червневих фестивалів), який часто насолоджуються як простий, тане у роті делікатес.
🧂 Інгредієнти
- 10 g Желатин без смаку(Приблизно 2 стандартні пакетики)
- 60 ml Вода(Розділена на 90 мл холодної та 90 мл кип'яченої)
- 200 g Цукор-пісок(Близько 1,5 склянки)
- 60 ml Кокосовий екстракт(Приблизно 1 чайна ложка, або за смаком)
- 3 large Кокосова стружка(Для обсипання, бажано несолодка)
- 1 tsp Нейтральна олія або вершкове масло(Для змащування форми)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте желатин: У невеликій мисці змішайте 90 мл (приблизно 6 столових ложок) холодної води з желатином без смаку. Коротко перемішайте і залиште на 1 хвилину для гідратації. Тим часом доведіть решту 90 мл (приблизно 6 столових ложок) води до сильного кипіння. Обережно влийте киплячу воду в гідратовану суміш желатину і енергійно збивайте, поки желатин повністю не розчиниться. Як варіант, можна поставити гідратований желатин у мікрохвильову піч на 15-20 секунд до розчинення. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 2
Збийте суміш: У чаші стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком змішайте цукор-пісок і розчинений желатин. Додайте кокосовий екстракт. Почніть збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи до високої. Продовжуйте збивати протягом 10-15 хвилин, або доки суміш не стане дуже густою, білою, об'ємною і не утворюватиме стійкі піки, схожі на безе. Під час цього процесу суміш значно охолоне.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте Марію Моле: Злегка змастіть прямокутну форму для випікання (приблизно 20x20 см) нейтральною олією або вершковим маслом. Рясно посипте дно форми кокосовою стружкою. Швидко вилийте збиту суміш у підготовлену форму. Використовуйте лопатку, щоб рівномірно розподілити її, працюючи швидко, оскільки вона почне швидко застигати. Посипте зверху суміші ще кокосовою стружкою.
⏱️ 2 minutes - 4
Охолодіть і наріжте: Накрийте форму харчовою плівкою, переконавшись, що вона не торкається поверхні суміші. Поставте в холодильник щонайменше на 2 години, або доки Марія Моле не стане твердою і не застигне. Як тільки вона застигне, переверніть форму на обробну дошку. Наріжте Марію Моле на невеликі кубики розміром на один укус (квадрати приблизно 2,5 см).
⏱️ 5 minutes - 5
Обсипте та подавайте: Обваляйте нарізані кубики в додатковій кокосовій стружці, переконавшись, що кожен шматочок добре покритий. Розкладіть кубики Марії Моле на тарілці для подачі. Подавайте негайно або зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще легшої текстури деякі рецепти включають збиті яєчні білки до суміші цукру та желатину. Переконайтеся, що яєчні білки збиті до стійких піків, перш ніж обережно вмішати їх.
- ✓Якщо у вас немає кокосового екстракту, можна використовувати невелику кількість ванільного екстракту, хоча це змінить традиційний смак.
- ✓Ключ до досягнення бажаної повітряної консистенції – тривалий час збивання. Не поспішайте з цим кроком; міксеру потрібен час, щоб вмістити повітря та загустити суміш.
- ✓Для більш декоративного вигляду ви можете видавлювати розетки з суміші Марії Моле безпосередньо на форму, покриту кокосом, за допомогою кондитерського мішка із зірковим наконечником.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Рожева Марія Моле: Додайте кілька крапель рожевого харчового барвника до суміші під час збивання для святкового відтінку.
- Марія Моле, покрита шоколадом: Після нарізання та обсипання кокосом, вмочіть кубики в розтоплений шоколад для вишуканого варіанту.
- Багатошаровий пиріг Марія Моле: Створіть основу з подрібненого шоколадного печива, вилийте зверху суміш Марії Моле і охолодіть до застигання. Це створить чудовий десерт, схожий на пиріг.