Carne de Sol(Карне де Сол)
Карне де Сол, що означає «сонячне м'ясо», — це улюблена бразильська страва, що походить з північного сходу країни. Яловичина, злегка посолена та висушена на повітрі, зберігає свою вологу, забезпечуючи ніжну текстуру та насичений смак. Традиційно це метод збереження продуктів у спекотному кліматі до появи холодильників, але він перетворився на шанований кулінарний основний продукт, який люблять по всій Бразилії.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина(Вирізка, товстий край або лопатка, нарізані шматками товщиною 2-3 см (приблизно 1 дюйм))
- 3 tbsp Крупна сіль(Приблизно 3% від ваги м'яса, плюс додатково для засолювання)
- 2 tbsp Коричневий цукор(За бажанням, додає легку солодкість і допомагає в процесі засолювання)
- for serving Вершкове масло(Бажано «manteiga de garrafa» (пляшкове масло) для автентичного смаку, або звичайне несолоне вершкове масло)
- for serving Цибуля(Нарізана тонкими кільцями)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка м'яса до засолювання: Повністю просушіть шматки яловичини паперовими рушниками. У невеликій мисці змішайте крупну сіль і коричневий цукор (якщо використовуєте). Щедро натріть цією сумішшю всі поверхні шматків м'яса. Покладіть посолене м'ясо в нереактивну ємність або міцний пластиковий пакет. Якщо використовуєте ємність, переконайтеся, що вона достатньо велика, щоб вмістити м'ясо та будь-яку рідину, що виділиться. Якщо використовуєте пакет, закрийте його, випустивши трохи повітря. Поставте в холодильник на 24-48 годин. Кожні 12 годин зливайте рідину, що накопичилася, і перевертайте шматки м'яса, щоб забезпечити рівномірне засолювання. Деякі джерела радять залишити м'ясо незакритим у холодильнику на решітці протягом останнього дня засолювання, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Промивання та замочування м'яса: Після періоду засолювання вийміть м'ясо з холодильника. Ретельно промийте надлишок солі під холодною проточною водою. Покладіть промиті шматки м'яса в миску зі свіжою холодною водою. Замочуйте протягом 2-3 годин, змінюючи воду щонайменше двічі за цей час, щоб видалити зайву солоність і зробити м'ясо придатним для споживання.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажування Карне де Сол: Знову повністю просушіть замочені шматки м'яса паперовими рушниками. Розігрійте велику важку сковороду або чавунну пательню на середньо-сильному вогні. Покладіть шматки яловичини на гарячу суху сковороду, не переповнюючи її. Обсмажуйте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, доки не утвориться багата золотисто-коричнева скоринка. Це початкове обсмажування зберігає вологу і розвиває смак.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Обсмажування ароматичних інгредієнтів та завершення приготування: Зменште вогонь до середнього. Додайте вершкове масло на сковороду. Як тільки воно розтопиться, додайте нарізану цибулю та подрібнений часник. Обсмажуйте цибулю до розм'якшення та прозорості, близько 5 хвилин. За потреби, якщо сковорода стає занадто сухою, можна додати трохи води або бульйону. Продовжуйте готувати м'ясо на повільному вогні в маслі з ароматичними інгредієнтами ще 5-10 хвилин, або до бажаного ступеня готовності. Періодично перевертайте шматки м'яса, щоб забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку використовуйте «manteiga de garrafa» (пляшкове масло), топлене вершкове масло, поширене в бразильській кухні.
- ✓Скоригуйте час соління та замочування відповідно до ваших уподобань щодо солоності. Більш товсті шматки м'яса потребуватимуть тривалішого часу засолювання.
- ✓Переконайтеся, що м'ясо ретельно просушене після промивання перед обсмажуванням, щоб отримати хорошу скоринку.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час обсмажування м'яса; готуйте партіями, якщо необхідно, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість коричневого цукру разом із сіллю під час процесу засолювання для надання легкої солодкості.
- Експериментуйте з різними видами яловичини, такими як фланк-стейк або грудинка, але відповідно коригуйте час засолювання та приготування.
- Карне де Сол також можна готувати на грилі замість обсмажування на сковороді.