Cartola
Cartola – це улюблений бразильський десерт з штату Пернамбуку, який часто вважається символом багатої культурної спадщини регіону. Ця солодка страва складається зі смажених бананів, поверх яких кладуть шматочок сиру, і все це посипається корицею та цукром, створюючи чудовий баланс солодкого та солонуватого смаків.
🧂 Інгредієнти
- 2 Стиглі банани(Переважно сорти 'Prata' або 'Nanica'; мають бути стиглими, але пружними.)
- 100 g Сир Queijo Coalho або Manteiga(Нарізати на 4 товсті скибочки (приблизно 1 см або 0.4 дюйма). Якщо недоступний, можна замінити твердою моцарелою, але вона буде сильніше плавитися.)
- 2 tbsp Несолоне вершкове масло(Розділити)
- 2 tbsp Цукор-пісок(For caramelizing and sweetness.)
- 1 tsp Мелена кориця(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте суміш кориці та цукру: У невеликій мисці змішайте цукор-пісок і мелену корицю. Добре перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл.
⏱️ 3 minutes - 2
Підготуйте банани: Очистіть стиглі банани. Розріжте кожен банан навпіл уздовж, а потім кожну половину розріжте ще навпіл поперек, щоб отримати чотири шматочки з одного банана. Або, за бажанням, можна нарізати їх товстішими кружечками.
⏱️ 5-6 minutes - 3
Смажте банани: Розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Коли масло розігріється і почне булькати, обережно викладіть шматочки бананів на сковороду. Смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та легкого розм'якшення. Уникайте пересмажування, щоб вони тримали форму. Дістаньте смажені банани зі сковороди і викладіть на тарілку.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Смажте сир: На тій самій сковороді (додайте ще трохи масла, якщо потрібно) викладіть скибочки сиру Queijo Coalho або Manteiga. Смажте на середньо-сильному вогні приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості по краях, але не до повного розплавлення. Мета — прогріти сир, щоб він став трохи м'яким і утворив гарну скоринку.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Зберіть Cartola: На кожну порційну тарілку викладіть по два шматочки смаженого банана. Зверху на банани покладіть скибочку смаженого сиру. Щедро посипте сир сумішшю кориці та цукру.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте стиглі, але не надто м'які банани для найкращої текстури; вони повинні тримати форму при смаженні.
- ✓Queijo Coalho або Manteiga – це традиційний вибір завдяки їхній здатності підрум'янюватися, не розплавляючись повністю. Якщо використовуєте моцарелу, стежте за часом приготування, щоб вона не стала занадто рідкою.
- ✓Кількість кориці та цукру регулюйте на свій смак.
- ✓Для більш насиченого смаку, розгляньте можливість використання топленого масла (manteiga de garrafa) для смаження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають посипання тертим кокосом поверх сиру перед тим, як присипати сумішшю кориці та цукру.
- Легкий штрих шоколадного сиропу може додати додатковий рівень солодощі та смаку.
- Для більш простого подання, деякі рецепти пропонують подавати Cartola в невеликій формочці для запікання, з шарами бананів і сиру, запечених недовго, доки сир не прогріється.