Casquinha de Siri(Каскінья де Сірі (Краби в черепашках))
Brazilian Stuffed Crab Shells
Каскінья де Сірі, що означає «маленькі крабові черепашки», — це улюблена бразильська закуска, що складається з кремової, пікантної крабової начинки, запеченої у природній черепашці або рамекіні. Ця страва, що сягає корінням афро-бразильської прибережної кухні, є свідченням різноманітного кулінарного ландшафту Бразилії, поєднуючи в собі корінні, африканські та португальські впливи.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Подрібнене крабове м'ясо(Приблизно 1 фунт; свіже або заморожене, добре очищене від панцирів)
- 1 medium Оливкова олія(Finely chopped.)
- 2 medium Вершкове масло(Diced. Remove seeds and excess pulp for a less watery mixture.)
- 100 ml Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1/2 cup Помідор(Очищений від шкірки, без насіння та дрібно нарізаний)
- 50 g Зелений болгарський перець(Дрібно нарізаний)
- to taste Червоний болгарський перець(Дрібно нарізаний)
- to taste Біле вино(Необов'язково, але додає глибини смаку)
- 2 tbsp Кокосове молоко(З високим вмістом жиру, необов'язково для більш насиченого смаку в стилі Баїя)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для крабової начинки: Розігрійте оливкову олію та вершкове масло на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізані помідори, зелений та червоний болгарський перець. Готуйте, періодично помішуючи, приблизно 5 хвилин, доки овочі не почнуть пом'якшуватися.
⏱️ 7 minutes - 2
Наситіть смаком: Якщо використовуєте, влийте біле вино і дайте йому покипіти та випаруватися вдвічі, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна сковороди. Вмішайте борошно вищого ґатунку і готуйте 1 хвилину, щоб утворився roux. Поступово, помішуючи, додайте кокосове молоко (якщо використовуєте) і готуйте, доки суміш не почне загусати.
⏱️ 8 minutes - 3
Вмішайте крабів: Акуратно вмішайте подрібнене крабове м'ясо. Додайте нарізану кінзу, петрушку, лаймовий сік, сіль та перець. Якщо використовуєте олію денде, додайте її зараз. Готуйте ще 3-5 хвилин, обережно помішуючи, доки краб не прогріється, а смаки не поєднаються. Будьте обережні, не пересмажте крабів.
⏱️ 3 minutes - 4
Підготуйте ракушки для подачі: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть 4 очищені крабові черепашки або рамекіни. Якщо використовуєте крабові черепашки, переконайтеся, що вони ретельно вимиті і не мають гострих країв.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть та запечіть: Рівномірно розкладіть крабову суміш у підготовлені черепашки або рамекіни. Посипте зверху щедрою кількістю панірувальних сухарів і тертим сиром Пармезан, якщо бажаєте. Злегка полийте ще трохи оливковою олією або крихітною кількістю розтопленого вершкового масла.
⏱️ 10 minutes - 6
Запечіть до золотистої скоринки: Викладіть заповнені черепашки на деко та запікайте 10-12 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка не буде гарячою та пухирчастою.
⏱️ 2 minutes - 7
Подача: Обережно дістаньте каскіньяс де сірі з духовки. Прикрасьте невеликою кількістю свіжої кінзи, якщо бажаєте. Подавайте негайно з часточками лайма збоку для вичавлювання зверху.
⏱️ 25 minutes - 8
Remove from the oven and let rest for a few minutes before serving. Garnish with fresh chopped cilantro or parsley, if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку Баїя не пропускайте кокосове молоко і подумайте про додавання невеликої кількості олії денде (пальмової олії).
- ✓Переконайтеся, що ваше крабове м'ясо добре очищене від фрагментів панцирів перед змішуванням.
- ✓Якщо у вас немає крабових черепашок, чудово підійдуть невеликі рамекіни, морські гребінці або навіть невелика жаростійка посудина.
- ✓Регулюйте приправи за вашими особистими уподобаннями; дрібка чилі або кілька крапель гострого соусу можуть додати приємну пікантність.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого верху деякі рецепти пропонують змішувати панірувальні сухарі з тертим сиром Пармезан.
- До крабової суміші можна додати трохи мускатного горіха для додаткового шару аромату.
- Деякі регіональні варіанти не використовують кокосове молоко для легшого, більш простого смакового профілю, зосереджуючись на крабі та ароматичних інгредієнтах.