Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, що перекладається як «курча-пташеня», є улюбленою бразильською закускою або основною стравою, яка складається з шматочків курки розміром з укус, зазвичай крилець і стегон, маринованих і смажених до ідеальної хрусткості. Його назва походить від невеликого розміру шматочків курки, що нагадують маленького птаха, і це основна страва в бразильських ботекосах (барах) і будинках, яку часто вживають із холодним пивом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі крильця та стегна(Нарізати меншими шматочками розміром з укус за бажанням, хоча крильця та стегна є традиційними.)
- 10-15 cloves Часник(Подрібнений)
- 60 ml Лаймовий сік(Свіжовичавлений)
- 1 cup Сіль(Регулювати за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(Свіжомелений)
- 0.5 teaspoon Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для обвалювання)
- 4-6 cups Кукурудзяне борошно(Жовте кукурудзяне борошно, за бажанням, для додаткової хрусткості)
- 0.25 cup Рослинна олія(Наприклад, рапсова, соєва або арахісова олія)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: у великій мисці змішайте подрібнений часник, свіжовичавлений лаймовий сік, 1,5 столові ложки солі, 1 чайну ложку чорного перцю та за бажанням коричневий цукор і нарізану кінзу. Додайте шматочки курки в миску і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був добре покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на ніч, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Приготуйте суміш для обвалювання: на мілкій тарілці або у великому пакеті, що застібається, змішайте пшеничне борошно та кукурудзяне борошно (за бажанням). Додайте дрібку солі та перцю до цієї суміші.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляйте курку: вийміть шматочки курки з маринаду, давши стекти надлишковій рідині. Злегка обваляйте кожен шматочок у суміші борошна та кукурудзяного борошна, злегка притискаючи, щоб суміш добре пристала. Викладіть покриту курку на чисту тарілку або деко і дайте їй постояти близько 10-15 хвилин, щоб покриття краще пристало.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте олію для смаження: налийте достатньо рослинної олії у глибоку сковороду або каструлю, щоб досягти глибини близько 3 дюймів (7-8 см). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 175°C (350°F). Використовуйте термометр, щоб переконатися, що олія має правильну температуру; занадто гаряча олія спалить зовнішню частину до того, як середина приготується, а занадто холодна олія призведе до жирної курки.
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте курку: обережно додавайте покриті шматочки курки в гарячу олію партіями, уникаючи переповнення сковороди. Переповнення знизить температуру олії та призведе до нерівномірного приготування та менш хрусткої скоринки. Смажте приблизно 8-12 хвилин, або доки курка не стане золотисто-коричневою, хрусткою та повністю приготованою. Внутрішня температура повинна досягти 74°C (165°F).
⏱️ 10-12 minutes - 6
Злийте курку: після приготування вийміть курку з олії за допомогою шумівки або сітчастої ложки і викладіть її на решітку, встановлену над деко, або на паперові рушники, щоб стекли надлишки олії. Якщо бажаєте, одразу ж приправте додатковою сіллю.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Приготуйте часникову олію: поки курка смажиться або стікає, розігрійте 3 столові ложки оливкової олії в невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте тонко нарізаний часник і готуйте, часто помішуючи, близько 2-3 хвилин, або доки часник не стане злегка золотистим і ароматним. Будьте дуже обережні, щоб не спалити часник, інакше він стане гірким.
⏱️ 2 minutes - 8
Подавайте: викладіть хрустку frango à passarinho на сервірувальну тарілку. Полийте курку теплою часниковою олією і щедро посипте свіжою нарізаною петрушкою. Подавайте негайно з дольками лайма.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткої скоринки переконайтеся, що курка добре злита від маринаду, і дайте обваляній курці постояти короткий час перед смаженням, що допоможе покриттю краще пристанути.
- ✓Смаження партіями є ключовим для підтримки температури олії, забезпечуючи рівномірне смаження кожного шматочка та досягнення максимальної хрусткості.
- ✓Часникова олія додає чудову ароматну глибину, але уважно стежте за нею, щоб запобігти горінню, яке може надати гіркого присмаку.
- ✓Хоча глибоке смаження є традиційним, розгляньте варіант приготування в аерофритюрниці або запікання як здоровішу альтернативу, хоча текстура може відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пікантність: додайте дрібку пластівців червоного перцю або трохи гострого соусу до маринаду для гостроти.
- Трав'яні нотки: додайте до маринаду інші свіжі трави, такі як орегано, або невелику кількість тертої цибулі для додавання складності смаку.
- Tempero Baiano: для більш автентичного регіонального смаку використовуйте суміш бразильських спецій, відому як 'tempero baiano', у маринаді або суміші для обвалювання.