Pacu Assado(Запечений Паку)
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Запечений Паку — це традиційна бразильська страва, особливо популярна в регіоні Пантанал. Ця ціла запечена риба, часто начинена пікантною фарофою (суміш з маніокового борошна), є уособленням дарів прісноводних водойм і основним продуктом регіональної кухні, яку часто готують для сімейних зібрань та особливих випадків.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Цілий Паку(Очищений, з луски та видаленими зябрами)
- 2 cups Лайм(Сік 2 лаймів, 1 нарізаний скибочками для начинки/прикраси)
- 100 g Часник(4 зубчики подрібнені для маринаду, 4 зубчики подрібнені для фарофи)
- 1 medium Сіль(або за смаком)
- 2 medium Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- to taste Оливкова олія(розділена)
- to taste Вершкове масло(для фарофи)
- 2 tablespoons Цибуля(дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: Ретельно промийте паку зсередини та ззовні та обсушіть паперовими рушниками. Зробіть кілька глибоких діагональних надрізів по обидва боки риби, приблизно на відстані 2-3 см один від одного. Це дозволить маринаду глибоко проникнути. Покладіть рибу у велику нереактивну посудину або пакет.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте рибу: У невеликій мисці змішайте сік 2 лаймів, 4 подрібнені зубчики часнику, 2 ст. л. солі, 1 ч. л. чорного перцю та 2 ст. л. оливкової олії. Щедро натріть цією сумішшю рибу з усіх боків, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Накрийте посудину або пакет і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на 4-12 годин, періодично перевертаючи.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте фарофу (начинку): Поки риба маринується, розігрійте 3 ст. л. вершкового масла та 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Якщо використовуєте бекон, додайте його зараз і смажте до хрускоту, потім вийміть шумівкою і відкладіть, залишивши жир на сковороді. Додайте решту 4 подрібнені зубчики часнику і пасеруйте 1 хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте солодкий перець, додайте його зараз і готуйте 2-3 хвилини. Поступово додавайте маніокове борошно, постійно помішуючи, доки не утвориться розсипчаста, підсмажена суміш. Вмішайте нарізану петрушку, кінзу та відкладений бекон (якщо використовували). Приправте сіллю та перцем за смаком. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes - 4
Нафаршируйте та підготуйте до запікання: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Якщо використовуєте картоплю, викладіть скибочки картоплі одним шаром на дно великої форми для запікання, щоб створити ложе для риби. Обережно вийміть паку з маринаду, давши стекти надлишкам. Нещільно нафаршируйте черево риби половиною приготованої фарофи. Можна також покласти всередину скибочки лайма та помідорів. За потреби закріпіть черево кулінарною ниткою або зубочистками.
⏱️ 10 minutes - 5
Запечіть рибу: Покладіть нафаршировану паку на картопляне ложе (якщо використовуєте) у форму для запікання. Полийте рибу залишками 1 ст. л. оливкової олії. Щільно накрийте форму для запікання алюмінієвою фольгою. Запікайте 45-60 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься виделкою. Для хрусткої скоринки зніміть фольгу за останні 15-20 хвилин приготування і збільште температуру духовки до 220°C (425°F), періодично поливаючи соками з форми.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Дайте відпочити та подавайте: Після приготування обережно вийміть рибу з духовки. Дайте їй відпочити, не накриваючи, приблизно 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, роблячи рибу більш соковитою. Прикрасьте скибочками свіжого лайма та рештою фарофи, за бажанням. Подавайте гарячою.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшого смаку маринуйте рибу протягом ночі.
- ✓Якщо маніокове борошно недоступне, його можна замінити дрібною кукурудзяною крупою або панірувальними сухарями, хоча текстура буде відрізнятися.
- ✓Смаження паку на вугіллі середнього вогню — це також традиційний і смачний спосіб. Час приготування регулюйте залежно від жару.
- ✓Переконайтеся, що риба повністю очищена від луски та нутрощів для найкращого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинку можна урізноманітнити інгредієнтами, такими як варені креветки, плантани або різні трави та спеції.
- Для більш гострого смаку додайте дрібно нарізаний перець чилі (наприклад, малагоету або дедо де моча) до суміші фарофи.
- Якщо у вас немає цілого паку, можна використовувати великі філе або іншу щільну білу рибу, відповідно регулюючи час приготування.