Rabada(Рабада (бразильське рагу з яловичого хвоста))
Brazilian Oxtail Stew
Рабада — це глибоко ароматне та ситне рагу з яловичого хвоста, улюблена страва бразильської кухні з португальським корінням. Це шедевр повільного приготування, де ніжний яловичий хвіст тушкується в насиченому, ароматному бульйоні, часто збагаченому вином та овочами. Це ситне рагу є символом гостинності та спільного застілля, його часто подають під час сімейних зустрічей та свят.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичий хвіст(приблизно 1.5 кг, нарізаний шматками по 5 см)
- 2 tablespoons Оливкова олія(для смаження та пасерування)
- 2 medium Великі цибулини(нарізані)
- 3 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 6 cloves Сухе червоне вино(за бажанням, можна замінити яловичим бульйоном або водою)
- 200 ml Томатна паста(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Яловичий бульйон(або достатньо, щоб покрити яловичий хвіст)
- to taste Лаврове листя
- to taste Сіль(за смаком)
- 2 bunches Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- for serving Картопля(середня, очищена та нарізана кубиками (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичий хвіст: промийте шматки яловичого хвоста під холодною водою та ретельно просушіть паперовими рушниками. Щедро посоліть та поперчіть свіжомеленим чорним перцем.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Обсмажте яловичий хвіст: розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте шматки яловичого хвоста партіями, щоб уникнути переповнення каструлі, з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Перекладіть обсмажений хвіст на тарілку і відставте.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Приготуйте рідину для тушкування: додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона злегка не потемніє. Якщо використовуєте, влийте червоне вино і дерев'яною ложкою зішкрібайте дно каструлі, щоб розчинити всі підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти та трохи зменшитися приблизно 2 хвилини.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку ви можете замаринувати яловичий хвіст на ніч з часником, сіллю, перцем та невеликою кількістю соку лайма або оцту.
- ✓Використання скороварки може значно скоротити час приготування приблизно до 35-40 хвилин після досягнення тиску, але переконайтеся, що яловичий хвіст став ніжним перед тим, як продовжувати.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільне приготування є ключовим для досягнення неймовірно ніжного та ароматного м'яса, характерного для рабади.
- ✓Пробуйте та коригуйте приправи протягом усього процесу приготування, особливо ближче до кінця, оскільки смаки поєднуються та посилюються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість кашаси або соку лайма на початкових етапах приготування для додавання глибини смаку.
- Додавання інших коренеплодів, таких як солодка картопля або маніока, під час останньої години тушкування є поширеним варіантом.
- Для більш пікантного варіанту додайте один нарізаний перець dedo-de-moça або інший гострий перець разом з ароматичними інгредієнтами.