Tapioca Crepe(Тапіоковий млинець (Бейжу))
Beiju
Тапіоковий млинець, відомий як бейжу або просто тапіока в Бразилії, – це улюблений безглютеновий коржик, виготовлений із крохмалю кореня маніоки. Походячи з корінних кулінарних традицій, він перетворився на популярну вуличну їжу та основну страву для сніданку, відому своєю універсальністю як із солодкими, так і з пікантними начинками.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Тапіоковий крохмаль (polvilho doce)(Також відомий як тапіокова мука або крохмаль маніоки. Переконайтеся, що це 'doce' (солодкий) для млинців.)
- 200 g Вода(Кількість може варіюватися; використовуйте стільки, скільки потрібно для створення розсипчастої, вологої суміші.)
- 2 tbsp Сіль(За бажанням, але рекомендовано для смаку.)
- 1/2 cup Вершкове масло або олія(Для змащування сковороди, за необхідності (багато антипригарних сковорідок цього не потребують).)
- to taste Sweetened Condensed Milk(Optional, for sweet filling.)
- pinch Salt(Optional, to taste, especially for savory fillings.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тапіоковий крохмаль: У мисці середнього розміру змішайте тапіоковий крохмаль і сіль (якщо використовуєте). Поступово додайте приблизно 1 склянку води, перемішуючи пальцями, щоб утворилася розсипчаста, волога текстура. Додавайте більше води по столовій ложці за раз, доки суміш не нагадуватиме грубі крихти, які тримаються разом при стисканні, але не є мокрими. Вона повинна відчуватися як вологий пісок. Цей процес може зайняти близько 1,5 склянок води загалом, але регулюйте за потреби. Уникайте надмірної вологості, оскільки це призведе до утворення кляру, а не бажаної розсипчастої текстури. Залиште цю суміш відпочити щонайменше на 1 годину, а ще краще на ніч, щоб крохмаль повністю ввібрав вологу.
⏱️ 2 minutes - 2
Просійте крохмаль: Після відпочинку тапіоковий крохмаль вбере воду. Обережно злийте надлишок води, що міг піднятися на поверхню. Поставте дрібне сито над чистою мискою. Додайте гідратований тапіоковий крохмаль у сито і тильною стороною ложки або пальцями протріть його, розбиваючи грудочки та створюючи дрібну, порошкоподібну консистенцію.
⏱️ 2 minutes - 3
Випікайте млинці: Розігрійте антипригарну сковороду або гриль на середньому вогні. Якщо ваша сковорода не ідеально антипригарна, злегка змастіть її невеликою кількістю вершкового масла або олії. Наберіть приблизно 1/3 склянки (або приблизно 2-3 столові ложки, залежно від бажаного розміру млинця) просіяної суміші тапіокового крохмалю на гарячу сковороду.
⏱️ 30 seconds - 4
Формуйте та випікайте: Швидко і рівномірно розподіліть крохмаль у тонке кругле коло, використовуючи тильну сторону ложки або обережно струшуючи сковороду. Крохмаль почне зв'язуватися. Випікайте приблизно 1-2 хвилини, або доки краї не стануть непрозорими, а млинець не буде легко ковзати по сковороді.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Переверніть і доготуйте: Обережно переверніть млинець за допомогою лопатки. Випікайте інший бік ще 30-45 секунд, тільки доки він не схопиться. Млинець має бути м'яким і гнучким, а не хрустким.
⏱️ 30 seconds - 6
Наповніть і подавайте: Перекладіть готовий млинець на тарілку. Негайно додайте бажані начинки. Популярні солодкі варіанти включають тертий кокос, згущене молоко, дульсе де лече, свіжі фрукти або Нутеллу. Пікантні начинки можуть включати сир, шинку, подрібнену курку або яловичину, помідори або яйця. Складіть млинець навпіл або згорніть його. Подавайте теплим, оскільки тапіокові млинці можуть тверднути при охолодженні.
⏱️ 30 seconds - 7
Cook for another 1-2 minutes, flipping once if desired, until the cheese is melted and the crepe is lightly golden and slightly firm to the touch.
⏱️ 1-2 minutes - 8
Slide the finished tapioca crepe onto a plate. Serve immediately, optionally with an extra pat of butter on top.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращих результатів використовуйте 'polvilho doce' (солодкий тапіоковий крохмаль), який спеціально оброблений для млинців. 'Polvilho azedo' (кислий тапіоковий крохмаль) зазвичай використовується для іншої випічки.
- ✓Переконайтеся, що сковорода добре розігріта перед додаванням крохмалю; це допоможе йому належним чином зв'язатися. Уникайте переповнення сковороди, якщо готуєте кілька млинців одночасно.
- ✓Якщо млинець ламається під час перевертання, він може бути занадто вологим. Додайте трохи більше сухого тапіокового крохмалю до суміші в наступних партіях. Якщо він занадто сухий і розсипчастий, додайте зовсім трохи більше води.
- ✓Текстура має бути м'якою і злегка жувальною. Надмірне приготування зробить його жорстким.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Crepioca: Популярний варіант, який включає яйце, змішане з тапіоковим крохмалем та водою перед просіюванням і приготуванням. Це призводить до більш ситного і насиченого млинця, який часто подають із подібними солодкими або пікантними начинками.
- Додатки до суміші крохмалю: Деякі рецепти пропонують додати дрібку цукру або інших спецій безпосередньо до тапіокового крохмалю перед просіюванням для отримання млинців із тонким ароматом.
- Регіональні начинки: Дослідіть регіональні бразильські начинки, такі як 'Jambon & Fromage' (шинка і сир) або 'Carne Seca' (сушена подрібнена яловичина).