Wajid Manis(Ваджид маніс)
Sweet Glutinous Rice Cake
Ваджид маніс — це традиційний солодкий пиріг з Брунею, виготовлений з клейкого рису, кокосового молока, пальмового цукру та листя пандану, що пропонує насичений, жувальний та ароматний десерт.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Клейкий рис
- 0.5 cup Гаряча вода(для пропарювання рису)
- 4 pieces Листя пандану(пов'язане вузлами)
- 0.75 cup Пальмовий цукор(або за смаком)
- 0.5 cup Тонке кокосове молоко
- 1 cup Густе кокосове молоко
- 0.5 tsp Сіль
- Бананове листя(для вистилання форми та пресування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте клейкий рис і замочіть його на ніч. Повністю злийте воду.
- 2
Пропарюйте клейкий рис з 2 вузлами листя пандану протягом приблизно 20-25 хвилин, або доки він не буде готовий на 3/4. Додайте приблизно 1/4 склянки гарячої води та продовжуйте пропарювати, доки рис не буде повністю готовий і м'який.
- 3
Поки рис пропарюється, приготуйте сироп. У каструлі з товстим дном змішайте пальмовий цукор, тонке кокосове молоко та решту 2 вузлів листя пандану. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки пальмовий цукор повністю не розчиниться. Процідіть сироп, щоб видалити будь-які домішки.
- 4
Поверніть проціджений сироп до каструлі. Додайте сіль і доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, доки суміш не почне пузиритися. Повільно вмішайте густе кокосове молоко. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне.
- 5
Додайте приготовлений клейкий рис до загуслої суміші кокосового молока. Готуйте на повільному вогні, часто помішуючи, доки рідина не випарується, а суміш не стане блискучою, густою та пластичною масою.
- 6
Змастіть форму або деко невеликою кількістю олії або вистеліть її банановим листям. Негайно вилийте суміш ваджиду у підготовлену форму. Накрийте верх банановим листям і щільно притисніть, щоб утворити рівномірний шар.
- 7
Дайте ваджиду повністю охолонути при кімнатній температурі. Після охолодження наріжте його на ромбики або квадрати.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свіжовичавленого кокосового молока надасть найкращий смак і текстуру.
- ✓Переконайтеся, що клейкий рис добре злитий перед пропарюванням, щоб уникнути кашоподібної консистенції.
- ✓Консистенція ваджиду має бути достатньо щільною, щоб тримати форму при нарізанні.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання дрібки солі до густої суміші кокосового молока для отримання злегка солоно-карамельного смаку.
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують використовувати свіжонатертий кокос замість консервованого кокосового молока.