Bulgarian Chicken with Tarragon and Lemon(Болгарська курка з естрагоном і лимоном)
Ніжні курячі грудки, приготовані в вершковому соусі з ароматною ноткою естрагону та яскравим смаком свіжого лимона. Ця страва — легший, з акцентом на трави, варіант традиційних болгарських страв з курки.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Курячі грудки без кісток і шкіри
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Вершкове масло
- 2 Цибуля-шалот, дрібно нарізана
- 2 Зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 cup Сухе біле вино
- 1/2 cup Курячий бульйон
- 1/2 cup Вершки (30-35% жирності)
- 2 tbsp Свіжий естрагон, нарізаний
- 1 tsp Цедра лимона
- 1 tbsp Лимонний сік
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть курячі грудки паперовими рушниками. Посоліть і поперчіть обидва боки. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Викладіть курячі грудки і смажте по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки і готовності. Вийміть курку зі сковороди і відкладіть на тарілку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що температура всередині курки досягла 74°C (165°F). - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте вершкове масло на сковороду. Коли воно розтопиться, додайте нарізану цибулю-шалот і готуйте до м'якості, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Під час смаження цибулі-шалоту та часнику зішкрібайте підрум'янені шматочки з дна сковороди. - 3
Влийте біле вино і тушкуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи дно сковороди, щоб деглазувати. Дайте вину випаруватися приблизно наполовину.
💡 Професійні поради: Використання сухого білого вина додасть соусу приємної кислотності. - 4
Додайте курячий бульйон, вершки, нарізаний свіжий естрагон, цедру лимона та лимонний сік у сковороду. Перемішайте, щоб поєднати, і доведіть соус до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Свіжий естрагон надає виразного смаку, схожого на аніс; можна використовувати сушений естрагон, але менше (близько 1 ч.л.). - 5
Поверніть готові курячі грудки на сковороду. Полийте курку соусом і тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини, щоб смаки поєдналися, а курка прогрілася.
💡 Професійні поради: На цьому етапі не переварюйте курку, оскільки вона вже готова. - 6
Спробуйте соус і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте курку негайно, поливши зверху вершковим соусом з естрагоном та лимоном.
💡 Професійні поради: Цю страву смачно подавати з пастою, рисом, картопляним пюре або тушкованими овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш густого соусу можна приготувати крохмальну суміш (1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішану з 2 ст. л. холодної води) і додати її в соус, що кипить, до загустіння.
- ✓Якщо у вас немає цибулі-шалот, використовуйте невелику жовту цибулину.
- ✓Для найкращого смаку використовуйте свіжий естрагон; сушений естрагон можна замінити, але він має менш яскравий смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до соусу столову ложку діжонської гірчиці для пікантності.
- Додайте до соусу обсмажені гриби або спаржу.
- Для більш насиченого соусу використовуйте вершки 20% або суміш вершків і молока.