Kavarma s Tele(Каварма з телятини)
Bulgarian Veal Stew
Ситне тушковане рагу з телятини, багате на овочі та ароматні спеції. Каварма – це традиційна болгарська страва, відома своїм ніжним м'ясом і насиченим смаком, яку часто готують у глиняному горщику.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Теляча лопатка(нарізана кубиками 2-3 см)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана скибочками)
- 2 medium Солодкий перець(різнокольоровий, нарізаний)
- 400 g Помідори(нарізані, або 1 банка (400 г) подрібнених помідорів)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 200 ml Червоне вино(сухе)
- 300 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Паприка(солодка)
- 1 tsp Майоран(сушений)
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 1 Лавровий лист
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (325°F).
💡 Професійні поради: Нижча температура для тривалішого приготування забезпечить ніжне м'ясо. - 2
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або у казані на середньо-високому вогні. Обсмажте шматочки телятини партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте моркву, солодкий перець та подрібнений часник. Готуйте ще 5 хвилин.
- 5
Вмішайте томатну пасту, паприку, майоран і чебрець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 6
Поверніть обсмажену телятину в каструлю. Додайте нарізані помідори, червоне вино, яловичий бульйон, лавровий лист, сіль та перець. Перемішайте.
- 7
Доведіть рагу до кипіння на плиті, потім щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою.
- 8
Перекладіть каструлю в розігріту духовку і випікайте щонайменше 3 години, або доки телятина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Перевіряйте рівень рідини в середині приготування і додайте більше бульйону або води за потреби. - 9
Перед подачею вийміть лавровий лист. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Дайте рагу постояти 10-15 хвилин перед подачею, щоб смаки поєдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Використання глиняного горщика (гювеча) посилить традиційний смак і текстуру.
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати телятину на ніч у червоному вині.
- ✓Регулюйте кількість паприки та інших спецій за своїм смаком.
- ✓Подавайте з картопляним пюре, рисом або хлібом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть телятину на яловичину або баранину.
- Додайте до рагу гриби або картоплю.
- Для більш гострої версії додайте щіпку пластівців чилі.