Gyuveche(Гювеч)
Традиційна болгарська запіканка, як правило, ситне рагу з м'яса та овочів, яке повільно готується в глиняному горщику (гювече). Ця версія містить свинину та мікс овочів.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Свиняча лопатка(нарізати кубиками 2-3 см)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Болгарський перець(різних кольорів, нарізаний)
- 400 g Помідори(консервовані нарізані кубиками або свіжі стиглі помідори, нарізані)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 1 medium Цукіні(нарізаний кубиками)
- 100 ml Червоне вино(за бажанням, для насиченості смаку)
- 200 ml Овочевий або яловичий бульйон
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Сушена чорногорка або чебрець
- 1 Лавровий лист
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль і чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка
- 4-6 large Яйця(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед запіканням. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій жароміцній каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізаний болгарський перець, моркву та цукіні в каструлю. Готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Вмішайте нарізані помідори, томатну пасту, паприку, сушені трави та лавровий лист. Готуйте 2 хвилини, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 6
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте картоплю, нарізану кубиками, і влийте червоне вино (якщо використовуєте) та бульйон. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Якщо не використовуєте вино, можна додати трохи більше бульйону. - 7
Доведіть суміш до кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою. Поставте в розігріту духовку.
- 8
Через 1 годину 15 хвилин перевірте готовність м'яса та овочів. Якщо використовуєте яйця, зробіть заглиблення в рагу і вбийте по одному яйцю в кожне. Поверніть у духовку, відкритим, ще на 15-20 хвилин, або доки яйця не схопляться, а рагу не почне кипіти.
💡 Професійні поради: Рагу має бути густим, а овочі – м'якими. За потреби відкоригуйте час приготування. - 9
Вийміть з духовки, викиньте лавровий лист і прикрасьте свіжою петрушкою перед подачею. Подавайте гарячим прямо з каструлі.
💡 Професійні поради: Традиційно подається в індивідуальних глиняних горщиках (гювечах), але казан також добре підійде.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати свинину на ніч у суміші червоного вина, часнику та трав.
- ✓Овочі можна варіювати залежно від сезону та смаку. Інші вдалі додатки: баклажани, горошок або зелена квасоля.
- ✓Якщо у вас немає казана, можна зібрати рагу у великій формі для запікання і щільно накрити фольгою.
- ✓Переконайтеся, що рідини достатньо для повільного приготування; додайте більше бульйону, якщо рагу здається занадто сухим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте баранину або яловичину замість свинини.
- Додайте щіпку пластівців чилі для гостроти.
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо і додайте більше овочів, таких як гриби, сочевиця або нут.