Rhodopean Patatnik(Родопський пататник)
Potato and Cheese Pie
Пататник – це традиційний болгарський картопляний пиріг, що походить з гір Родопи. Ця солона страва містить терту картоплю та цибулю, змішані з яйцями та болгарським білим сиром (сірене), запечені до золотистої та злегка хрусткої скоринки зовні, з ніжною, ароматною начинкою всередині.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Картопля, очищена та натерта
- 1 medium Цибуля, дрібно натерта або нарізана
- 200 g Болгарський білий сир (сірене) або сир фета, подрібнений
- 4 Яйця
- 2 cloves Часник, подрібнений
- 2 tbsp Свіжа м'ята, нарізана (або 1 ч. л. сухої м'яти)
- 0.5 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 1 tbsp Соняшникова олія або вершкове масло, для змащування
👨🍳 Інструкції
- 1
Натріть картоплю і викладіть її в миску. Додайте сіль і залиште на 5-7 хвилин, щоб вийшла зайва волога. Вичавіть якомога більше рідини руками або через марлю.
💡 Професійні поради: Видалення зайвої рідини є ключовим для гарної текстури та щоб пататник не вийшов розмоченим. - 2
Додайте до віджатої картоплі натерту цибулю, подрібнений часник, нарізану свіжу м'яту (або суху м'яту), чорний перець, подрібнений сир та яйця. Ретельно перемішайте все до однорідності.
💡 Професійні поради: Перемішування руками забезпечить рівномірний розподіл усіх інгредієнтів. - 3
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Змастіть круглу форму для випікання або чавунну пательню соняшниковою олією або вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Чавунна пательня забезпечує чудове розподілення тепла для хрусткої скоринки. - 4
Перекладіть картопляну суміш у підготовлену форму, рівномірно розподіліть і притисніть, щоб ущільнити. Розрівняйте верхню поверхню.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що суміш має товщину приблизно 2-3 см (близько 1 дюйма) для рівномірного приготування. - 5
Випікайте 35-40 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і злегка хрустким, а пататник не буде повністю готовим.
💡 Професійні поради: Якщо верх почне занадто швидко підрум'янюватися, можна вільно накрити його фольгою. - 6
Дайте пататнику відпочити кілька хвилин перед нарізанням і подаванням у теплому вигляді.
💡 Професійні поради: Пататник смакує чудово з ложкою сметани або натурального йогурту.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно використовується особлива м'яка м'ята під назвою 'гьосюм', але її можна замінити м'ятою садовою або навіть невеликою кількістю орегано.
- ✓Деякі варіації передбачають розкочування листів тіста для загортання начинки, подібно до баніци, але ця простіша версія також дуже популярна.
- ✓Переконайтеся, що ваш сир добре подрібнений для рівномірного розподілу по всьому пирогу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку нарізаної свіжої петрушки разом з м'ятою для додаткової свіжості.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку вершкового масла зверху перед випіканням.
- Деякі рецепти включають тонкий шар борошна, посипаного на дно і верх суміші перед випіканням, щоб допомогти створити скоринку.