Dorée en Sauce Arachide Épicée(Риба в гострому арахісовому соусі)
Ароматна ціла риба (Дорі, часто такий самий, як тиляпія або подібна біла риба), приготована з гострим арахісовим соусом, що демонструє поширений, але адаптований спосіб приготування в буркінійській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 2 medium Ціла риба (тилапія або подібна)(почищена та випотрошена, вагою приблизно 400-500 г кожна)
- 200 g Арахісове масло(без цукру, гладке)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 200 g Помідори(пюровані)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1/2 inch piece Імбир(тертий)
- 1 small Перець скотч боннет(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 3 tbsp Рослинна олія
- 300 ml Вода або рибний бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Паприка
- 2 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
Зробіть кілька діагональних надрізів на боках цілої риби. Щедро посоліть ззовні та всередині сіллю, чорним перцем, паприкою та лимонним соком.
💡 Професійні поради: Надрізи допомагають рибі рівномірно приготуватися та краще засвоїти аромати. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте рибу приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Дістаньте рибу і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; за необхідності обсмажуйте рибу партіями. - 3
На тій самій сковороді зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник та тертий імбир, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте пюровані помідори та подрібнений перець скотч боннет (якщо використовуєте). Готуйте приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне.
- 5
В окремій мисці збийте арахісове масло з теплою водою або рибним бульйоном до однорідності. Це забезпечить відсутність грудочок у соусі.
💡 Професійні поради: Використання теплої рідини допомагає легше розчинити арахісове масло. - 6
Влийте гладку арахісову суміш на сковороду з томатною основою. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що арахісове масло повністю змішалося з томатною сумішшю. - 7
Поверніть обсмажену рибу на сковороду, зануривши її в соус. Додайте достатньо води або бульйону, щоб покрити рибу наполовину.
💡 Професійні поради: Соус не повинен повністю покривати рибу, щоб вона могла пропаритися та приготуватися. - 8
Доведіть соус до легкого кипіння, потім накрийте сковороду кришкою і готуйте 20-25 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розпадатиметься на шматочки під виделкою.
💡 Професійні поради: Під час приготування періодично поливайте рибу соусом. - 9
Скуштуйте соус і за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте рибу з арахісовим соусом, политим зверху, з рисом або то.
💡 Професійні поради: Дайте страві відпочити кілька хвилин перед подачею, щоб смаки поєдналися.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба свіжа для найкращого смаку та текстури.
- ✓Відрегулюйте кількість гострого перцю відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Використання рибного бульйону посилить загальний рибний смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану бамію або болгарський перець до соусу за останні 10 хвилин приготування.
- Приготуйте рибу окремо на грилі або запечіть і подавайте з арахісовим соусом.
- Для більш насиченого соусу додайте столову ложку томатної пасти разом з пюрованими помідорами.