Mouan Ang(Камбоджійська курка на грилі (Муан Анг))
Cambodian Grilled Chicken
Муан Анг, або камбоджійська курка на грилі, — це ароматна страва, яка характеризується пряним маринадом та димним присмаком від гриля. Зазвичай її готують зі шматочків курки, маринованих у суміші лемонграсу, часнику, цибулі-шалот, куркуми, рибного соусу та цукру, а потім смажать на грилі до готовності. Часто подається з пікантним соусом із лайма та перцю. Ця страва є популярним вибором для святкових подій та повсякденних трапез.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі стегна та гомілки з кісткою(або ціла курка, розрізана вздовж хребта)
- 2 stalks Стебла лемонграсу(ніжна внутрішня частина, дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 1 inch Свіжий корінь куркуми(або 1 ч. л. меленої куркуми)
- 2 tbsp Пальмовий цукор(або коричневий цукор)
- 3 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Устричний соус
- 2 tbsp Свіжий сік лайма
- 1 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Олія рослинна
- 1 tsp Насіння анотто (за бажанням)(для кольору)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: у ступці з товкачем або кухонному комбайні змішайте нарізаний лемонграс, подрібнений часник, нарізану цибулю-шалот та куркуму. Подрібніть до отримання грубої пасти.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте мелену куркуму, додайте її на наступному кроці. - 2
У великій мисці змішайте пасту з лемонграсу, пальмовий цукор, рибний соус, соєвий соус, устричний соус, сік лайма, чорний перець та рослинну олію. Добре перемішайте.
- 3
Додайте шматочки курки в маринад, переконавшись, що вони повністю покриті. Накрийте і поставте в холодильник мінімум на 2 години, або краще на ніч, щоб смаки проникли.
- 4
Приготуйте глазур (за бажанням): у невеликій каструлі розігрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте насіння анотто і готуйте, доки олія не стане помаранчевою, приблизно 2 хвилини. Процідіть олію. Це додасть кольору та легкого присмаку.
- 5
Розігрійте гриль до середньої температури. Якщо використовуєте вугілля, забезпечте рівномірне джерело тепла. Якщо використовуєте духовку, розігрійте до 200°C.
💡 Професійні поради: Для найкращих результатів використовуйте вугільний гриль для димного аромату. - 6
Вийміть курку з маринаду, давши зайвому стекти. Збережіть маринад для змащування. Смажте курку на грилі приблизно 6-8 хвилин з кожного боку, періодично змащуючи збереженим маринадом та додатковою глазур'ю. Готуйте до повної готовності курки (внутрішня температура 74°C).
💡 Професійні поради: Якщо смажите на грилі, перемістіть курку на непрямий нагрів, якщо виникають спалахи полум'я. - 7
Після приготування на грилі зніміть курку з вогню і дайте їй відпочити 5 хвилин перед подачею. Подавайте з рисом, приготованим на пару, або салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування протягом ночі дає найароматнішу курку.
- ✓Переконайтеся, що гриль належним чином розігрітий, щоб отримати гарну скоринку і запобігти прилипанню.
- ✓Розрізання курки вздовж хребта (видалення хребта та розплющування) допомагає їй готуватися більш рівномірно.
- ✓Простий соус для занурення можна приготувати з соку лайма, солі та перцю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курячі крильця або грудку.
- Додайте дрібку пластівців чилі до маринаду для гостроти.
- Додайте до маринаду галангал або цедру кафір-лайма для додаткового аромату.