Nom Banh Chok(Ном Бан Чок)
Khmer Noodles
Ном Бан Чок, який часто називають кхмерською локшиною, є типовою камбоджійською стравою на сніданок, що складається зі свіжої рисової локшини, поданої з ароматним рибним соусом каррі та великою кількістю свіжих трав і овочів. Каррі насичене кокосовим молоком та ароматними спеціями, створюючи ситну та освіжаючу страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжа рисова локшина(або суха вермішель, відварена та промита)
- 500 g Біла риба(наприклад, змієголов, почищена та нарізана шматками)
- 400 ml Кокосове молоко
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tbsp Пальмовий цукор
- 3 stalks Лемонграс(подрібнений)
- 2 slices Галангал(свіжий, подрібнений)
- 1 tbsp Корінь куркуми(або 1 ч.л. меленої куркуми)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 Цибуля шалот(подрібнена)
- 3 Листя кафрського лайма(дрібно нарізане)
- 1 tbsp Прахок (ферментована рибна паста)(опціонально, для автентичності)
- 2 cups Вода(для рибного бульйону)
- 1 cup Свіжі трави(наприклад, м'ята, базилік, коріандр, для подачі)
- 2 cups Свіжі овочі(наприклад, подрібнена квітка банана, нарізаний соломкою огірок, паростки квасолі, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу та бульйон: відваріть рибу у 2 склянках води до готовності (приблизно 10-12 хвилин). Дістаньте рибу, видаліть кістки та розберіть м'якоть на шматочки. Збережіть рибний бульйон.
- 2
Приготуйте пасту кроенг: у ступці з товкачем або блендері змішайте лемонграс, галангал, куркуму, часник, цибулю шалот та листя кафрського лайма. Перетріть або збийте до отримання дрібної пасти.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте блендер, додайте столову ложку води, щоб допомогти процесу. - 3
Приготуйте соус каррі: розігрійте невелику кількість олії в каструлі на середньому вогні. Додайте пасту кроенг і обсмажуйте до появи аромату (приблизно 2-3 хвилини).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кроенг добре просмажився, щоб розкрити його аромати. - 4
Тушкуйте соус: додайте кокосове молоко та підготовлений рибний бульйон. Додайте прахок (якщо використовуєте), рибний соус та пальмовий цукор. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість рибного соусу та пальмового цукру для досягнення балансу солодощів та солоності. - 5
Додайте рибу: вмішайте розібрану рибу в соус каррі, що кипить. Варіть ще 5 хвилин, доки смаки не поєднаються.
- 6
Підготуйте локшину: якщо використовуєте суху локшину, відваріть її згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду та промийте під холодною водою, щоб запобігти злипанню.
💡 Професійні поради: Свіжа локшина надає кращої текстури. - 7
Сервіруйте: розділіть локшину по порційних тарілках. Щедро полийте кожну порцію соусом каррі з рибою. Зверху викладіть свіжі трави та овочі. Подавайте з часточками лайма та пастою чилі окремо.
💡 Професійні поради: Заохочуйте тих, хто їсть, змішувати трави та овочі з локшиною.
💡 Професійні поради
- ✓Свіжість трав та овочів є ключовою для яскравого смаку Ном Бан Чок.
- ✓Соус каррі можна приготувати заздалегідь і розігріти.
- ✓Для вегетаріанської версії використовуйте гриби або тофу замість риби та овочевий бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У різних регіонах Камбоджі існують варіації, іноді з використанням різних видів риби або додаванням інших спецій.
- Деякі версії включають невелику кількість креветової пасти для посилення смаку.