Samlor Korkor(Самлор Коркор)
Самлор Коркор — це насичений та складний камбоджійський рагу, який часто вважається святковою стравою. Він містить ароматний бульйон, настояний на кроенг (камбоджійській пасті зі спецій), різноманітні овочі, а також часто рибу або курку, створюючи глибоко ситне та ароматне враження.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча грудинка або курячі стегна(нарізати шматочками)
- 3 tbsp Паста кроенг(готовий або домашній)
- 2 stalks Лемонграс(розбити та нарізати шматочками по 5 см)
- 1 inch piece Галангал(тонко нарізаний)
- 0.5 inch piece Корінь куркуми(тонко нарізаний або 1/2 ч.л. меленої куркуми)
- 3 medium Цибуля шалот(нарізана)
- 4 cloves Часник(нарізаний)
- 2 small Перець чилі(без насіння та нарізаний (за бажанням, для гостроти))
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Пальмовий цукор(або за смаком)
- 6 cups Вода або курячий бульйон
- 1 medium Баклажан(нарізаний кубиками)
- 1 cup Довга квасоля або стручкова квасоля(обрізати кінчики та нарізати шматочками по 5 см)
- 1 cup Гарбуз або кабачок(нарізаний кубиками)
- 0.5 cup Корінь таро(нарізаний кубиками (за бажанням))
- 0.5 cup Листя тайського базиліку(для прикраси)
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Смажена цибуля шалот(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви готуєте пасту кроенг самостійно, подрібніть лемонграс, галангал, куркуму, цибулю шалот, часник та перець чилі у дрібну пасту за допомогою ступки та товкачика. Якщо використовуєте готову пасту кроенг, пропустіть цей крок.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі ароматичні інгредієнти дрібно подрібнені для максимального вивільнення смаку. - 2
У великій каструлі або голландській печі розігрійте столову ложку олії на середньому вогні. Додайте пасту кроенг і обсмажуйте 2-3 хвилини до появи аромату.
💡 Професійні поради: Не поспішайте на цьому етапі; обсмажування кроенг є вирішальним для розвитку його аромату. - 3
Додайте в каструлю шматочки свинячої грудинки або курки та обсмажуйте до золотистої скоринки з усіх боків.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса додає глибини смаку рагу. - 4
Влийте воду або курячий бульйон, рибний соус та пальмовий цукор. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального і тушкуйте.
- 5
Додайте в киплячий бульйон баклажани, довгу квасолю, гарбуз та корінь таро (якщо використовуєте). Варіть близько 20-25 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться.
💡 Професійні поради: Додавайте твердіші овочі спочатку, а потім м'якші, щоб забезпечити рівномірне приготування. - 6
Спробуйте та скоригуйте приправи, додавши ще рибного соусу або пальмового цукру за потреби. Бульйон має бути солоним, злегка солодким та ароматним.
💡 Професійні поради: Баланс солодості та солоності є ключовим у камбоджійській кухні. - 7
Розлийте Самлор Коркор по мисках. Щедро прикрасьте свіжим листям тайського базиліку, нарізаною кінзою та смаженою цибулею шалот.
💡 Професійні поради: Свіжі трави додають яскравий контраст до насиченого рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та використовуйте овочевий бульйон. Додайте твердий тофу або більше овочів.
- ✓Якість вашої пасти кроенг значно впливає на кінцевий смак. Якщо можливо, домашня паста є найкращою.
- ✓Самлор Коркор часто подають з вареним рисом, який ідеально підходить для вбирання ароматного бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані рибні коржики або креветки для додаткового білка.
- Додайте інші овочі, такі як пекінська капуста або бок-чой.
- Шматочок тамариндової пасти може додати приємну кислу нотку.