Samlor Kakyi(Самлор Каки)
Cambodian Vegetable Stew
Самлор Каки — це ситне та ароматне камбоджійське овочеве рагу, яке часто готують з особливих нагод та свят. Воно має насичений бульйон, тушкований з різноманітними овочами, ферментованими соєвими бобами, а іноді й зі свининою чи рибою для глибини смаку. Ця комфортна страва є основною в камбоджійській домашній кухні, демонструючи любов країни до свіжих продуктів та складних, пікантних ароматів.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свиняча грудинка(нарізана шматочками)
- 100 g Ферментовані соєві боби (Tua Pe)(промиті та грубо нарізані)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Цибуля-шалот(нарізана)
- 1 tsp Куркума (порошок)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 liters Вода або курячий бульйон
- 2 medium Китайський баклажан(нарізаний шматками)
- 200 g Довгі боби(підрізані та нарізані шматками по 5 см)
- 300 g Зимова диня(очищена та нарізана шматками)
- 200 g Корінь таро(очищений та нарізаний шматками)
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Цукор(або за смаком)
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.25 cup Свіже листя м'яти(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте подрібнений часник та нарізану цибулю-шалот і пасеруйте до появи аромату, приблизно 2-3 хвилини.
- 2
Додайте шматочки свинячої грудинки і готуйте до легкого підрум'янення з усіх боків. Всипте куркуму і готуйте ще хвилину.
- 3
Додайте нарізані ферментовані соєві боби до каструлі і добре перемішайте, щоб вони поєдналися зі свининою та ароматичними інгредієнтами. Готуйте близько 5 хвилин, дозволяючи смакам змішатися.
- 4
Влийте воду або курячий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або поки свинина не стане ніжною. Зніміть будь-які домішки, що піднімуться на поверхню.
- 5
Додайте шматки китайського баклажана, довгих бобів, зимової дині та кореня таро до каструлі. Акуратно перемішайте, щоб розподілити їх у рагу.
- 6
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими, але не розвареними. Таро та зимова диня повинні почати трохи розвалюватися, загущуючи рагу.
- 7
Приправте рагу рибним соусом, сіллю та цукром за смаком. За потреби відрегулюйте приправи.
- 8
Розлийте Самлор Каки по тарілках. Перед подачею щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та листям м'яти.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть свинину та використовуйте овочевий бульйон. Можна додати твердий тофу або гриби для білка.
- ✓Ферментовані соєві боби є ключовими для унікального смаку цієї страви. Переконайтеся, що вони добре промиті, щоб уникнути надмірно солоного рагу.
- ✓Не переварюйте овочі; вони повинні зберігати певну текстуру.
- ✓Це рагу часто подають з рисом, приготованим на пару.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають сушені креветки для додаткового шару умамі.
- Інші овочі, такі як гарбуз або чайот, можна використовувати залежно від наявності.