Samlor Kor Moan(Самлор Кор Моан)
Cambodian Chicken and Coconut Stew
Насичене та ароматне куряче рагу, приготоване з кокосовим молоком, лемонграсом, куркумою та різноманітними овочами, яке подарує вам комфортний та смачний камбоджійський досвід.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Курячі стегна(з кістками, нарізані шматками)
- 400 ml Кокосове молоко(повністю жирне)
- 200 ml Курячий бульйон
- 2 stalks Стебла лемонграсу(розім'яті та грубо нарізані)
- 1 inch piece Галангал(тонко нарізаний)
- 1 tsp Порошок куркуми
- 2 medium Цибуля шалот(дрібно нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 leaves Листя кафір-лайму(порвані)
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Пальмовий цукор(або коричневий цукор)
- 100 g Довгі боби(нарізані шматками по 2 дюйми)
- 1/2 medium Баклажани(нарізані кубиками)
- 1/4 cup Листя тайського базиліку(для прикраси)
- 1 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот і подрібнений часник, пасеруйте до появи аромату, близько 2 хвилин.
- 2
Додайте шматки курки і обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вмішайте порошок куркуми і готуйте ще хвилину.
- 3
Додайте в каструлю розім'ятий лемонграс, нарізаний галангал та порване листя кафір-лайму. Добре перемішайте.
- 4
Влийте кокосове молоко та курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте протягом 30 хвилин, або доки курка не стане м'якою.
- 5
Додайте до каструлі довгі боби та баклажани. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 10-15 хвилин, або доки овочі не стануть злегка хрусткими.
- 6
Приправте рагу рибним соусом і пальмовим цукром. Добре перемішайте та спробуйте, за потреби коригуючи смак.
- 7
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжим листям тайського базиліку. Подавайте гарячим, зазвичай з рисом.
💡 Професійні поради: Ця страва найкраще смакує з рисом жасмин на пару, який чудово вбирає насичений соус.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте повністю жирне кокосове молоко для найбагатшого смаку та текстури.
- ✓Розім'яття лемонграсу допомагає вивільнити його ароматні олії.
- ✓Відрегулюйте кількість рибного соусу та пальмового цукру, щоб досягти бажаного балансу солодкості та солоності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або солодку картоплю разом з іншими овочами.
- Для більш гострого варіанту додайте кілька нарізаних червоних перців чилі разом з ароматичними інгредієнтами.
- Замініть курку на твердий тофу або щільну білу рибу для вегетаріанського або пескетаріанського варіанту.