Samlor Kak Ko(Самлор Как Ко)
Cambodian Vegetable Stew
Ситний та поживний камбоджійський овочевий суп, що складається з різноманітних свіжих овочів, тушкованих у ароматному бульйоні, часто збагаченому кокосовим молоком та унікальним порошком смаженого рису для загущення та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 medium Баклажан(нарізаний шматочками розміром на один укус)
- 2 cups Гарбуз або кабачок(очищений від шкірки та насіння, нарізаний кубиками)
- 1 cup Зелена квасоля(обрізана та нарізана шматочками довжиною 2 дюйми)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 5 oz Шпинат або інша листова зелень(нарізана)
- 1 cup Кокосове молоко
- 4 cups Вода або овочевий бульйон
- 1 stalk Лемонграс(нижня частина довжиною 4 дюйми, розім'ята і грубо нарізана)
- 1 inch piece Галангал(очищений і тонко нарізаний)
- 0.5 teaspoon Куркума(мелена (або 1/2 дюйма свіжого кореня, очищеного і нарізаного))
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 3 leaves Листя кафрського лайма(порвані)
- 2 tablespoons Порошок смаженого рису(для загущення (див. інструкції))
- 2 tablespoons Рибний соус(або за смаком)
- 1 tablespoon Пальмовий цукор або коричневий цукор(або за смаком)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 1 tablespoon Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте порошок смаженого рису: підсмажте 2 столові ложки білого рису на сухій сковороді на середньому вогні до золотистого кольору та появи аромату. Остудіть, потім подрібніть до стану дрібного порошку за допомогою кавомолки або ступки з товкачиком.
- 2
У блендері змішайте кокосове молоко, воду, нарізаний лемонграс, нарізаний галангал, куркуму, подрібнений часник і порвані листя кафрського лайма. Збийте до однорідності.
- 3
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Додайте баклажани і обсмажуйте 2-3 хвилини.
- 4
Влийте суміш кокосового молока в каструлю. Додайте гарбуз і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте близько 10-15 хвилин, або доки гарбуз не стане м'яким.
- 5
Додайте в каструлю зелену квасолю та помідори. Готуйте ще 10 хвилин.
- 6
Додайте нарізаний шпинат і готуйте, доки він не зів'яне, близько 5 хвилин.
- 7
Вмішайте порошок смаженого рису, рибний соус, цукор і сіль. Тушкуйте ще кілька хвилин, доки суп не загусне.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим, зазвичай з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Можна додавати інші овочі, такі як стручкова квасоля, бамія або стебла таро.
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти включають свинину або рибну пасту (прахок).
- ✓Переконайтеся, що порошок смаженого рису дрібно змелений для найкращого загущення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте білок, такий як курка, свинина або риба.
- Використовуйте різні види листової зелені, наприклад, водяний шпинат або гірчичну зелень.