Poutine(Путін)
Путін — це улюблена канадська комфортна їжа, що походить з Квебеку, яка складається з ситної основи з картоплі фрі, щедро политої свіжим сиром-чіпсом (curds) та покритої насиченим гарячим соусом (gravy). Ця культова страва перетворилася з скромної закуски на символ квебекської культури і зараз її люблять по всій Канаді та за її межами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(приблизно 1,1 кг, помита та нарізана брусочками товщиною 1/2 дюйма (1,27 см))
- 300 g Рослинна олія або ріпакова олія(для фритюру)
- 500 ml Вершкове масло без солі(90 г)
- 3 tbsp Пшеничне борошно загального призначення(32 г)
- 3 tbsp Яловичий бульйон(960 мл, гарної якості)
- enough for deep frying Курячий бульйон(320 мл, гарної якості)
- 1 tbsp Кетчуп(опціонально, для поглиблення смаку)
- 1 tbsp Вустерширський соус(опціонально, для умамі)
- to taste Сіль(плюс ще за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, плюс ще за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю фрі: наріжте картоплю на однакові брусочки товщиною 1/2 дюйма (1,27 см). Покладіть їх у велику миску і повністю залийте холодною водою. Залиште замочуватися щонайменше на годину, або до кількох годин, щоб видалити зайвий крохмаль.
⏱️ 10 minutes - 2
Перше смаження: злийте воду з картоплі та ретельно просушіть її паперовими рушниками. Розігрійте рослинну олію у фритюрниці або великій каструлі з товстим дном до 300°F (150°C). Обережно партіями додайте картоплю фрі і смажте 5-8 хвилин, доки вона ледь не почне розм'якшуватися, але ще не підрум'яниться. Вийміть картоплю фрі шумівкою і викладіть на решітку, встановлену над деко.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Друге смаження: збільште температуру олії до 375°F (190°C). Поверніть картоплю фрі в гарячу олію партіями і смажте ще 3-5 хвилин, доки вона не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Вийміть з олії і знову злийте на решітку. Злегка посоліть, поки картопля ще тепла.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте соус (gravy): у великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте борошно і, постійно помішуючи, готуйте близько 5 хвилин, доки суміш не набуде світло-золотистого кольору, утворивши ру (roux). Поступово, безперервно збиваючи, влийте яловичий та курячий бульйони до отримання однорідної консистенції. Додайте кетчуп та вустерширський соус, якщо використовуєте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 10 хвилин.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Загустіть соус: у невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з водою до однорідності, щоб отримати суспензію. Повільно влийте цю суспензію в соус, що повільно кипить, безперервно збиваючи. Продовжуйте варити ще 2-3 хвилини, або доки соус не загусне до бажаної консистенції. Приправте сіллю та перцем за смаком. Тримайте соус гарячим.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури переконайтеся, що ваші сирні чіпси (curds) кімнатної температури; це допоможе їм розм'якшитися і розплавитися, коли на них буде вилито гарячий соус (gravy).
- ✓Соус (gravy) повинен бути дуже гарячим, щоб належним чином розплавити сирні чіпси (curds) і створити характерну тягучість путіну.
- ✓Не турбуйтеся, що картопля фрі стане м'якою; це очікувана характеристика путіну після додавання соусу, і це додає страві привабливості як комфортної їжі.
- ✓Якщо свіжі сирні чіпси (curds) недоступні, можна використовувати шматки моцарели повної жирності, але уникайте тертого сиру, оскільки він занадто сильно плавиться.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу (gravy) можна додати трохи червоного вина або дрібку копченої паприки.
- Експериментуйте з різними топінгами, такими як хрусткі шматочки бекону, карамелізована цибуля, рване м'ясо (pulled pork) або смажені гриби.