Modje de São Nicolau(Модже де Сан-Ніколау)
Cape Verdean Goat Stew
Наваристе та ситне рагу, що походить з острова Сан-Ніколау, традиційно готується з козячого м'яса та різноманітних коренеплодів. Варіанти можуть включати баранину, яловичину або курку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Козяче м'ясо(нарізане шматками для тушкування, бажано з кісткою)
- 0.5 kg Бараняче м'ясо(опціонально, нарізане шматками для тушкування)
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Паприка
- 2 teaspoons Сіль(плюс додатково за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, плюс додатково за смаком)
- 2 Лаврове листя
- 500 g Мандіока (юка)(очищена та нарізана великими шматками)
- 500 g Інам (африканський ямс)(очищений та нарізаний великими шматками)
- 500 g Солодка картопля (батат)(очищена та нарізана великими шматками)
- 500 g Картопля(очищена та нарізана великими шматками)
- 500 g Гарбуз(очищений та нарізаний великими шматками)
- 2 Зелені банани(очищені та нарізані великими шматками)
- 1.5 liters Вода(або стільки, щоб покрити інгредієнти)
- 1 tablespoon Лимонний сік(для подачі, опціонально)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте козяче та бараняче м'ясо паприкою, подрібненим часником, 1 столовою ложкою солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Для найкращого смаку маринуйте протягом ночі в холодильнику.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте приправлене м'ясо порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте залишки подрібненого часнику і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте лаврове листя, воду, залишок 1 чайної ложки солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане ніжним.
- 5
Додайте підготовлену мандіоку, інам, солодку картоплю, звичайну картоплю, гарбуз та зелені банани в каструлю. Переконайтеся, що овочі переважно занурені; за необхідності додайте більше води. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 6
Спробуйте рагу та відкоригуйте приправу сіллю та перцем за необхідності. Перед подачею вийміть лаврове листя. Подавайте гарячим, за бажанням збризнувши свіжим лимонним соком.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування м'яса протягом ночі значно покращує смак.
- ✓Переконайтеся, що коренеплоди нарізані шматками однакового розміру для рівномірного приготування.
- ✓Якщо козяче м'ясо недоступне, можна використовувати баранину або яловичину як замінники.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку меленої гвоздики або гілочку чебрецю для додаткового аромату.
- Для більш пікантного рагу додайте нарізаний гострий перець разом з цибулею та часником.