Chadian Beef and Yam Stew(Чаадське рагу з яловичини та ямсу)
Djerb
Ситне та ароматне рагу з ніжною яловичиною та солодким ямсом, тушкованими в насиченому, пряному томатно-цибулевому соусі. Це страва є улюбленою в кухні Чаду, яку часто готують для сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 750 g Ямс(очищений та нарізаний шматками по 1,5 дюйми)
- 3 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(натертий)
- 3 tablespoons Рослинна олія
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1 teaspoon Кмин
- 1 teaspoon Коріандр
- 0.5 teaspoon Куркума
- 0.25 teaspoon Перець кайєнський(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа кінза(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки яловичини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте подрібнені помідори, яловичий бульйон, кмин, коріандр, куркуму та перець кайєнський. Приправте сіллю та чорним перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі спеції добре розподілені. - 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 1 годину, час від часу помішуючи.
- 7
Додайте шматки ямсу до каструлі. Акуратно перемішайте. Накрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні ще 30-40 хвилин, або доки ямс не стане м'яким, а яловичина – дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного перемішування після додавання ямсу, щоб він не розвалювався. - 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з рисом або просом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте яловичину зі спеціями протягом ночі.
- ✓Якщо рагу стає занадто густим, додайте трохи більше яловичого бульйону або води.
- ✓Регулюйте кількість перцю кайєнського відповідно до ваших смакових уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або солодка картопля.
- Включіть солодкий перець для додаткового кольору та смаку.
- Скроплення лимонним соком в кінці може підкреслити смак.