Karkandji(Карканджі)
Sorrel and Meat Stew
Карканджі – це ароматне чадське рагу, приготоване з листя щавлю, м'яса (яловичини або риби) та приправлене арахісовою пастою або кунжутним борошном. Це ситна та унікальна страва, яка підкреслює використання місцевої зелені та інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина або баранина(нарізана кубиками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 500 g Свіже листя щавлю(помите та грубо нарізане)
- 1/2 cup Арахісова паста(без цукру)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 tsp Каєнський перець(за бажанням, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізане кубиками м'ясо і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Додайте воду або бульйон, сіль, чорний перець і каєнський перець (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 5
Вмішайте нарізане листя щавлю та арахісову пасту. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне, а щавель повністю не зів'яне.
- 6
Спробуйте страву і, за потреби, відкоригуйте спеції. Подавайте гарячим, традиційно з кулькою пшона (буле) або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листя щавлю ретельно промиті перед нарізанням.
- ✓Якщо арахісова паста дуже густа, ви можете розвести її невеликою кількістю теплої води перед додаванням до рагу.
- ✓Для вегетаріанського варіанту замість м'яса використовуйте твердий тофу або суміш овочів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте рибу (наприклад, тілапію або нільського окуня) замість м'яса для легшого варіанту.
- Додайте інші овочі, такі як нарізана кубиками солодка картопля або морква, разом з м'ясом для більш ситного рагу.
- Замініть арахісову пасту на кунжутне борошно для іншого горіхового смаку.