Bangaou(Банґау)
Lamb and Sweet Potato Stew
Ситне та ароматне рагу з Північного Чаду, що складається з ніжної баранини, солодкої картоплі та запашних спецій. Ця страва є ситною, часто подається з кускусом або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 1,5 дюйма)
- 2 tbsp Олія рослинна
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 g Батат (солодка картопля)(очищений і нарізаний кубиками по 1 дюйму)
- 4 cups Бульйон яловичий
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 1/2 tsp Куркума
- 1/2 tsp Паприка
- to taste Сіль
- to taste Перець чорний
- 1/2 cup За бажанням: горошок або нут
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро посоліть та поперчіть кубики баранини.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баранини партіями до золотисто-коричневої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте нарізані кубиками помідори та томатну пасту. Готуйте 5 хвилин, час від часу помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 5
Додайте кмин, коріандр, куркуму та паприку. Добре перемішайте, щоб поєднати з томатною сумішшю.
- 6
Поверніть обсмажену баранину в каструлю. Влийте яловичий бульйон, переконавшись, що баранина майже покрита. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 1 годину.
- 7
Додайте кубики батату (і, за бажанням, горошок або нут) до каструлі. Перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки баранина не стане ніжною, а батат — повністю готовим.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправу сіллю та перцем. Подавайте гарячим, зазвичай з кускусом або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажувати баранину партіями, щоб забезпечити хорошу скоринку з усіх боків.
- ✓Якщо рагу стає занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Батат можна замінити гарбузом (баттернат) або морквою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час тушкування для додаткового аромату.
- Для гострішого рагу додайте дрібку кайєнського перцю або подрібнений перець чилі разом з ароматичними інгредієнтами.
- Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою перед подачею.