Curanto(Куранто)
Chilean Earth Oven Feast
Куранто – це традиційний чилійський метод приготування їжі за допомогою розпеченого каміння, запеченого в земляній печі, що створює спільне святкування, яке втілює багату кулінарну спадщину архіпелагу Чилое. Ця стародавня техніка шарує велику кількість морепродуктів, м'яса, картоплі та унікальних картопляних страв, які готуються на пару до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Велике гладке каміння (для нагрівання)(Повинно витримувати пряме нагрівання без розтріскування. Ідеально підходять річкові камені.)
- 2 kg Дрова твердих порід(Для нагрівання каміння.)
- 1 whole Свинячі ребра(Нарізані на зручні шматки.)
- 1 kg Курячі стегна або гомілки(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Чорізо або інша копчена ковбаса(Нарізана шматками довжиною 2-3 дюйми.)
- 2 kg Мідії (молюски)(Очищені та промиті.)
- 12 Мідії (морські)(Очищені та видалені волоски.)
- 12 Пікорокос (чилійські морські жолуді)(За бажанням, але традиційно.)
- generous amount Картопля (різні види)(Суміш крохмалистих і воскових сортів, добре вимита.)
- as needed Мілкао (картопляні коржі)(Див. підготовку в розділі порад.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яму та розігрійте каміння: Викопайте яму в землі глибиною приблизно від 0,5 до 1 метра (від 1,5 до 3 футів) і діаметром близько 1 метра (3 футів). Розпаліть велике багаття всередині ями, використовуючи тверду деревину. Покладіть велике гладке каміння безпосередньо в багаття, переконавшись, що воно повністю охоплене вогнем. Нагрівайте каміння до червоного розжарювання, що може зайняти 1-2 години.
⏱️ 3 hours - 2
Підготуйте м'ясо та спеції: Поки каміння нагрівається, щедро посоліть та поперчіть свинячі ребра та шматки курки, додайте меркен (якщо використовуєте). Ви також можете замаринувати їх у білому вині з часником за кілька годин до приготування для глибшого смаку.
⏱️ 1 hour - 3
Підготуйте мілкао та чапалеле: (Див. розділ порад для інструкцій з приготування). Майте їх готовими до викладання в яму.
⏱️ 30 minutes - 4
Викладіть куранто: Як тільки каміння розжариться до червоного, обережно видаліть вугілля та зайву деревину, залишивши гаряче каміння на дні ями. Почніть викладати інгредієнти безпосередньо на гаряче каміння. Почніть з товстого шару листя налька або капусти, щоб захистити їжу та створити пар. Далі додайте молюсків (мідій, морських мідій, пікорокос). Накрийте молюсків ще одним шаром листя. Потім додайте приправлене м'ясо та ковбаси, а потім шар цілої картоплі. Накрийте м'ясо та картоплю додатковим листям.
⏱️ 15 minutes - 5
Додайте мілкао та чапалеле: Покладіть підготовлені мілкао та чапалеле поверх шару м'яса та картоплі, переконавшись, що вони загорнуті в листя.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Запечатайте яму: Накрийте всю конструкцію останнім, щедрим шаром листя налька або капусти. Традиційно, мокрі мішки потім кладуть поверх листя, щоб створити щільне закриття. Нарешті, накрийте всю яму землею та шматками трави, які були вийняті під час копання, створюючи герметичне середовище для приготування на пару.
⏱️ 30 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Приготування мілкао: Змішайте рівні частини розім'ятої вареної картоплі та дрібно натертої сирої картоплі (віджатої). Приправте сіллю та перемішайте до утворення однорідного тіста. Деякі рецепти додають маленький шматочок смаженого свинячого сала (чорізо) в центр кожного мілкао перед тим, як розплющити їх у товсті коржі.
- ✓Приготування чапалеле: Змішайте розім'яту варену картоплю з борошном та дрібкою солі, щоб утворилося еластичне тісто. Сформуйте кульки та розплющіть їх у диски розміром з долоню, товщиною близько 1 см.
- ✓Замінник листя: Якщо листя налька недоступне, велике листя пекінської капусти або навіть бананове листя можна використовувати як замінник для шарування та приготування на пару.
- ✓Сучасна адаптація («Куранто ен Олья»): Для тих, хто не має доступу до відкритого простору для земляної печі, куранто можна успішно приготувати у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на плиті або грилі. Викладайте інгредієнти, як описано, переконавшись, що каструля щільно закрита кришкою, і готуйте на пару близько 1-1,5 години.
- ✓Гнучкість інгредієнтів: Куранто – це дуже адаптивна страва. Не соромтеся коригувати типи та кількість морепродуктів та м'яса залежно від наявності та ваших уподобань. Деякі варіанти включають рибу, інші види молюсків або різні частини свинини та курки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Curanto a la Olla (Каструльне куранто): Спрощена версія, приготована у великій каструлі або голландській печі на плиті або грилі, що імітує ефект приготування на пару.
- Вегетаріанське куранто: Хоча це і не традиційно, вегетаріанський варіант міг би зосередитися на ширшому асортименті коренеплодів, кукурудзи та, можливо, ситних грибів, приготованих на пару з травами та білим вином.