Cazuela de Cordero(Касуела з баранини)
Ситно і зігріваюче рагу з баранини, традиційно приготовані з бараниною або молодою бараниною, овочами, такими як картопля, кукурудза та гарбуз, приправлені травами. Це основна страва в чилійських домівках, особливо в холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка або ніжка ягняти(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 liters Яловичий бульйон
- 1 liter Вода
- 4 large Картопля(очищена і нарізана четвертинками)
- 500 g Гарбуз (баттернат або мускатний)(очищений, без насіння та нарізаний кубиками)
- 2 ears Кукурудза в качанах(нарізана шматками по 2-3 см кожен)
- 2 large Морква(очищена і нарізана товстими кружечками)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані)
- 1/2 cup Кінза(свіжа, нарізана)
- 1/4 cup Петрушка(свіжа, нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягняти з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Поверніть ягнятину в каструлю. Влийте яловичий бульйон і воду. Додайте лаврове листя, сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
⏱️ 1 hour - 4
Додайте в каструлю картоплю, гарбуз, кукурудзу, моркву та селеру. Переконайтеся, що овочі переважно занурені в рідину. За потреби додайте трохи більше води або бульйону.
💡 Професійні поради: Спочатку додавайте щільніші овочі, такі як картопля та морква. - 5
Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин, або доки м'ясо не стане ніжним, а овочі не будуть готові.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Перемішайте свіжу кінзу та петрушку безпосередньо перед подачею. За потреби приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Додавання свіжих трав наприкінці зберігає їхній яскравий смак та колір.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажувати м'ясо порціями.
- ✓Якщо у вас немає ягнятини, можна замінити її яловичиною або свининою, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Подавати гарячим, з хрустким хлібом для вмочування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте банку консервованого нуту без рідини для додаткового білка та текстури.
- Включіть інші коренеплоди, такі як пастернак або батат.
- Для пікантнішого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю.