Char Siu Pork Ribs(Свинячі реберця Чао Сіу)
Свинячі реберця Чао Сіу — улюблена кантонська страва, яка складається з соковитих свинячих ребер, покритих блискучою кисло-солодкою глазур'ю. Ця культова страва, яку часто можна побачити, що висить у вітринах китайських барбекю-магазинів, символізує затишок і кулінарну традицію китайської культури.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячі реберця(Приблизно 1.5 кг, нарізані окремими реберцями або сегментами)
- 60 ml Мед(Приблизно 120 мл, розділити)
- 60 ml Соус Хойсін(Приблизно 120 мл)
- 60 ml Світлий соєвий соус(Приблизно 120 мл)
- 1 tsp Вино Шаосін(Приблизно 30 мл)
- 2 tbsp Китайська суміш п'яти спецій(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Часник(Подрібнений)
- 4 cloves Імбир(Приблизно 5 см, очищений і подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: У великій мисці змішайте подрібнений часник, подрібнений імбир, 1/4 склянки (60 мл) меду, соус хойсін, світлий соєвий соус, вино шаосін, китайську суміш п'яти спецій, розім'ятий червоний ферментований тофу (якщо використовуєте), коричневий цукор і білий перець. Перемішайте все до однорідності. Відкладіть приблизно 1/4 склянки цього маринаду для глазурі пізніше.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте реберця: Промокніть свинячі реберця паперовими рушниками. За бажанням, зніміть тонку плівку з тильного боку ребер для кращого проникнення маринаду. Покладіть реберця у великий пакет із застібкою або нереактивну форму для запікання. Вилийте решту маринаду на реберця, переконавшись, що вони рівномірно покриті. Закрийте пакет або накрийте форму та поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, або краще на ніч, щоб смаки добре просочилися.
⏱️ 4-8 hours - 3
Тушкуйте реберця: Розігрійте духовку до 220°C (425°F). Застеліть деко алюмінієвою фольгою і покладіть зверху решітку. Розкладіть мариновані реберця на решітці, залишаючи простір між кожним шматочком. Налийте 1/2 склянки (120 мл) води на дно дека, застеленого фольгою (це допоможе створити пар і запобігти пригоранню крапель). Поставте деко в розігріту духовку і запікайте 20 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Глазуруйте і запікайте: Через 20 хвилин обережно вийміть деко з духовки. У невеликій мисці збийте відкладену 1/4 склянки маринаду з рештою 1/4 склянки (60 мл) меду. Рясно змастіть цією сумішшю глазурі реберця. Поверніть реберця до духовки і продовжуйте запікати ще 25-30 хвилин, змащуючи глазур'ю кожні 10 хвилин, доки реберця не стануть м'якими та карамелізованими. Внутрішня температура повинна досягти щонайменше 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Остаточне підсмаження та відпочинок: Для додаткового підсмаженого ефекту можна збільшити температуру духовки до 230°C (450°F) протягом останніх 5 хвилин приготування, уважно стежачи, щоб не спалити. Після приготування вийміть реберця з духовки і дайте їм відпочити приблизно 10 хвилин перед нарізанням та подачею. За бажанням, полийте кунжутною олією.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш традиційного червоного кольору без харчового барвника використовуйте червоний ферментований тофу. Якщо його немає, паприка може надати легкий червонуватий відтінок.
- ✓Маринування реберців протягом ночі є ключовим для глибокого проникнення смаку. Переконайтеся, що свинина нарізана на зручні шматки для рівномірного маринування та приготування.
- ✓Додавання води на дно форми для запікання створює пару, яка допомагає зберегти реберця вологими, поки висока температура карамелізує глазур.
- ✓Не пропускайте період відпочинку; це дозволяє сокам рівномірно розподілитися, роблячи реберця більш ніжними та ароматними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого Чао Сіу додайте щіпку пластівців червоного перцю або трохи соусу Шрірача до маринаду.
- Якщо у вас немає вина Шаосін, можна замінити його сухим хересом або навіть невеликою кількістю рисового оцту, хоча вино Шаосін надає більш автентичний смак.