Tang Yuan(Тан Юань (汤圆))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
Тан Юань — це традиційні китайські кульки з клейкого рису, відомі своєю жувальною текстурою та символічним значенням возз'єднання та єдності. Зазвичай їх подають під час таких свят, як Зимове сонцестояння та Свято ліхтарів. Ці солодкі або солоні кульки подаються в теплому бульйоні, пропонуючи зігріваючий та сприятливий початок нового року.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Борошно з клейкого рису(також відоме як борошно для солодкого рису)
- 100 g Тепла вода(приблизно, регулюйте за потреби для консистенції тіста)
- 60 g Смажене чорне насіння кунжуту(дрібно мелене)
- 60 g Несолоне вершкове масло(роз'мякшене, або смалець для традиційного смаку)
- approx. 180-200 ml Цукровий пісок(регулюйте за смаком)
- 2-3 thin slices Сіль(підсилює солодкість)
- 50-70 g Вода(для варіння тан юань)
- 1000 ml Свіжий імбир(тонко нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку з чорного кунжуту: У маленькій мисці змішайте дрібно мелене смажене чорне насіння кунжуту, розм'якшене несолоне вершкове масло (або смалець), цукровий пісок та сіль. Ретельно перемішайте до утворення однорідної пасти. Якщо суміш занадто м'яка для формування, охолодіть її в холодильнику приблизно 20-30 хвилин, доки вона не стане достатньо твердою, щоб можна було скачати невеликі кульки. Скачайте приблизно 1-чайну ложку начинки в маленькі кульки та відкладіть на тарілку, охолоджуючи їх, поки готуєте тісто.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці для змішування насипте борошно з клейкого рису. Поступово додавайте теплу воду, приблизно по 1/4 склянки за раз, перемішуючи ложкою або лопаткою, доки борошно не почне збиратися докупи. Коли воно утворить грубу масу, руками замісіть тісто до гладкості та еластичності, як пластилін. Консистенція має бути м'якою і не липкою. Додайте трохи більше борошна, якщо занадто липке, або зовсім трохи більше води, якщо занадто сухе.
⏱️ 10 minutes - 3
Зберіть Тан Юань: Розділіть тісто приблизно на 16-20 рівних частин. Візьміть одну частину тіста, розплющіть її в маленькій диск на долоні, роблячи краї тоншими за центр. Покладіть одну охолоджену кульку начинки в центр і обережно загорніть тісто навколо неї, повністю закривши краї. Акуратно розкачайте тісто з начинкою між долонями, щоб утворити гладку, круглу кульку. Злегка присипте невеликою кількістю борошна з клейкого рису, щоб уникнути прилипання. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 25 minutes - 4
Приготуйте солодкий імбирний бульйон: У середній каструлі змішайте 6 склянок води, нарізаний свіжий імбир та коричневий цукор. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть на повільному вогні щонайменше 10 хвилин, щоб імбир та цукор наситилися ароматом. Цей бульйон буде подаватися з вареними тан юань.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Зваріть Тан Юань: Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Обережно опустіть підготовлені тан юань у киплячу воду, одразу ж обережно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли тан юань спливуть на поверхню, продовжуйте варити ще 1-2 хвилини, доки вони не будуть повністю готові та злегка прозорі. Ви також можете використовувати метод «подвійного варіння»: після того, як вони спливуть, додайте приблизно 1/4 склянки води кімнатної температури, щоб зупинити кипіння на короткий час, потім знову доведіть до кипіння, доки вони не спливуть. Це забезпечить їхню повну готовність.
⏱️ 10 minutes - 6
Подавайте: За допомогою шумівки обережно вийміть варені тан юань з киплячої води. Розкладіть тан юань по порційних тарілках. Полийте теплим солодким імбирним бульйоном. Подавайте негайно та насолоджуйтесь зігріваючим поєднанням жувального тіста, насиченої начинки та ароматного бульйону.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого тіста використовуйте теплу (не гарячу) воду для змішування з борошном з клейкого рису, оскільки гаряча вода може зробити тісто липким.
- ✓Охолодження начинки з чорного кунжуту перед формуванням полегшує роботу з нею та запобігає витіканню під час загортання.
- ✓Під час варіння тан юань негайно перемішуйте їх після додавання до води, щоб уникнути прилипання. Обережне кипіння найкраще, щоб уникнути розриву делікатної оболонки.
- ✓Якщо у вас немає смаженого чорного насіння кунжуту, ви можете підсмажити сире насіння на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату, перш ніж молоти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю замініть начинку з чорного кунжуту дрібно нарізаним арахісом, змішаним з невеликою кількістю цукру та масла, або використовуйте готову пасту з червоної квасолі.
- Додайте натуральні харчові барвники, такі як порошок матча (для зеленого), порошок з буряка (для рожевого) або порошок квіток метеликового горошку (для синього) до тіста для візуально привабливих різнокольорових тан юань.
- Спробуйте солоний варіант, використовуючи начинку з приправленого свинячого фаршу або подрібнених грибів та зеленої цибулі, і подавайте у легкому курячому або овочевому бульйоні.