Char Siu(Чар Сіу (Китайська барбекю-свинина))
Cantonese BBQ Pork
Чар Сіу, або китайська барбекю-свинина, — це улюблена кантонська класика, відома своєю ніжною текстурою, солодко-солоним глазуруванням і характерним червонуватим відтінком. Ця страва, що походить з провінції Гуандун, еволюціонувала від стародавніх технік запікання до того, щоб стати основним продуктом як у скромних закусочних, так і у вишуканих ресторанах, символізуючи комфорт і кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка свиняча (верхня частина лопатки або шия свиняча)(Нарізана смужками товщиною 2-3 см (приблизно 1 дюйм))
- 3 tbsp Соус Хойсін(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Мед(Плюс додатково для глазурування)
- 2 tbsp Світлий соєвий соус(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Шаосінське вино (або сухе херес)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Китайська суміш п'яти спецій(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Коричневий цукор(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Ферментований червоний тофу (за бажанням)(Розім'ятий, плюс рідина з банки, для кольору та умамі. Якщо не використовуєте, додайте 1/2 ч.л. червоного харчового барвника.)
- 1/4 tsp Часник(Подрібнений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад: У мисці середнього розміру змішайте соус Хойсін, мед, світлий соєвий соус, шаосінське вино, китайську суміш п'ять спецій, коричневий цукор, подрібнений часник, білий перець і розім'ятий ферментований червоний тофу (якщо використовуєте). Переконайтеся, що червоний тофу добре інтегрований у маринад.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте свинину: Помістіть смужки свинини у великий пакет із застібкою або в нереактивну ємність. Вилийте маринад на свинину, переконавшись, що кожен шматок ретельно покритий. Втирайте маринад у м'ясо. Закрийте пакет або накрийте ємність і поставте в холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на 24-48 годин, час від часу перевертаючи свинину, щоб забезпечити рівномірне маринування.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Розігрійте духовку та підготуйте деко: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть деко з бортиками фольгою для легкого очищення. Покладіть зверху дротяну решітку. Налийте 2 столові ложки води на дно дека, щоб створити пар і запобігти пригоранню крапель.
⏱️ 15 minutes - 4
Запікайте свинину (перший етап): Дістаньте свинину з маринаду, залишивши надлишок маринаду. Викладіть смужки свинини на підготовлену дротяну решітку, переконавшись, що вони не щільно прилягають одна до одної. Поставте деко в розігріту духовку і запікайте 15 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 5
Змащуйте та продовжуйте запікати: Через 15 хвилин обережно вийміть деко з духовки. Щедро змастіть смужки свинини залишеним маринадом. Переверніть смужки свинини і змастіть інший бік. Поверніть у духовку і продовжуйте запікати ще 20 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 6
Глазурування та фінальне запікання: У невеликому сотейнику змішайте додатковий мед з однією-двома столовими ложками залишеного маринаду. Злегка нагрійте до поєднання. Дістаньте свинину з духовки, змастіть медовою глазур'ю і переверніть шматки. Запікайте фінальні 15-20 хвилин, або доки свинина не буде готова, карамелізована та злегка підсмажена по краях. Якщо глазур починає занадто швидко підгоряти, можна вільно накрити свинину фольгою.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Відпочиньте та подавайте: Після приготування вийміть Чар Сіу з духовки і дайте йому відпочити на решітці 5-10 хвилин перед нарізанням проти волокон. Подавайте гарячим з вареним рисом або локшиною.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання свинячої лопатки з хорошою кількістю прожилок жиру є ключовим для ніжної та соковитої Чар Сіу.
- ✓Не пропускайте час маринування; довше маринування дозволяє смакам глибше проникнути в м'ясо.
- ✓Для ще глибшого кольору ви можете додати невелику кількість червоного харчового барвника в маринад, якщо ферментований червоний тофу недоступний або не бажаний.
- ✓Коригуйте час запікання залежно від товщини смужок свинини та продуктивності вашої духовки. Уважно стежте під час фінального етапу глазурування, щоб уникнути пригорання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте до маринаду щіпку пластівців чилі або чайну ложку шрірачі.
- Замініть свинячу грудинку на більш насичений, жирніший шматок, відповідно коригуючи час приготування.
- Деякі рецепти включають устричний соус або соус Чу Хоу для додаткової глибини смаку в маринаді.