Xiang Gu Ji Ding(Курка з грибами Сян Гу)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
Курка з грибами Сян Гу, яку часто перекладають як «Кубики курки з грибами», є класичною китайською стравою, приготованою методом стир-фрай, що демонструє гармонійне поєднання солоних, насичених умамі смаків та різноманітних текстур. Походячи з різних регіональних китайських кухонь, ця страва є свідченням китайської філософії збалансування інгредієнтів як для смаку, так і для візуальної привабливості, що робить її улюбленою стравою як у домашній кулінарії, так і в меню ресторанів.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Курячі стегна або грудка без кісток і шкіри(нарізані кубиками по 1/2 дюйма)
- 20 g Соєвий соус(розділений (1 для маринаду, 2 для соусу))
- 1 tablespoon Вино Шаосін(або сухий херес, розділений (1 для маринаду, 1 для соусу))
- 3 cloves Кукурудзяний крохмаль(розділений (1 для маринаду, 1 для соусу))
- 2 tablespoons Кунжутна олія(для маринаду)
- 1 teaspoon Білий перець(для маринаду)
- 1 teaspoon Темний соєвий соус(для соусу)
- 1 teaspoon Китайський чорний оцет(або рисовий оцет)
- 1 tablespoon Цукор(для соусу)
- 2 tablespoons Курячий бульйон або вода(для соусу)
- 1/2 teaspoon Нейтральна рослинна олія(наприклад, соняшникова або ріпакова, розділена)
- 3 stalks Сушені гриби шиітаке(замочені в гарячій воді на 30 хвилин, видалити ніжки, нарізати)
- 2 tablespoons Замочена рідина від грибів(проціджена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У середній мисці змішайте шматочки курки з 1 столовою ложкою соєвого соусу, 1 столовою ложкою вина Шаосін, 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю, 1/2 чайної ложки кунжутної олії та 1/4 чайної ложки білого перцю. Добре перемішайте, доки курка не буде рівномірно покрита. Залиште маринуватися щонайменше на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
Приготування соусу для стир-фрай: У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку темного соєвого соусу, 1 столову ложку китайського чорного оцту, 1 столову ложку вина Шаосін, 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю та 1/4 склянки курячого бульйону або води. Переконайтеся, що кукурудзяний крохмаль повністю розчинився. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготовка грибів та ароматичних інгредієнтів: Після замочування сушених грибів шиітаке злегка відіжміть зайву воду, наріжте їх. Відкладіть приблизно 1 столову ложку процідженої рідини від грибів. Тонко наріжте імбир, подрібніть часник, наріжте цибулю та солодкий перець, а зелену цибулю наріжте шматочками, розділяючи білі та зелені частини.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажування курки: Розігрійте вок або велику важку сковороду на сильному вогні до появи диму. Додайте 1 столову ложку олії та розподіліть її по поверхні. Викладіть мариновану курку в один шар, уникаючи переповнення сковороди (за потреби готуйте партіями). Обсмажуйте по 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки і майже до готовності. Вийміть курку з вока і відкладіть.
⏱️ 4 minutes - 5
Стир-фрай ароматичних інгредієнтів та овочів: Додайте залишок 1 столової ложки олії у гарячий вок. Додайте сушені червоні чилі (якщо використовуєте) і смажте приблизно 15-30 секунд до появи аромату. Додайте нарізаний імбир, подрібнений часник та білі частини зеленої цибулі. Смажте ще 30 секунд до появи аромату. Додайте нарізану цибулю та солодкий перець і смажте 2-3 хвилини до стану аль денте.
⏱️ 3 minutes - 6
З'єднання та загущення: Поверніть обсмажену курку до вока. Додайте нарізані гриби шиітаке та відкладену рідину від грибів. Швидко перемішайте соус для стир-фрай, щоб знову об'єднати, а потім вилийте його у вок. Безперервно помішуйте протягом 1-2 хвилин, дозволяючи соусу загуснути і покрити всі інгредієнти.
⏱️ 2 minutes - 7
Завершення та подача: Додайте смажений арахіс та зелені частини зеленої цибулі. Перемішайте все ще протягом 30 секунд. Зніміть з вогню і подавайте негайно з відвареним рисом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури використовуйте курячі стегна, оскільки вони залишаються більш ніжними та соковитими під час приготування методом стир-фрай.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів; це критично важливо для досягнення хорошої скоринки та запобігання виділенню води.
- ✓Підготуйте та відміряйте всі інгредієнти перед початком приготування, оскільки стир-фрай готується дуже швидко.
- ✓Регулюйте кількість сушених чилі для контролю рівня гостроти. Видалення насіння ще більше зменшить гостроту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте більше овочів: Включіть інші овочі, такі як водяні каштани, пагони бамбука або цукрові горошки, для додаткової текстури та смаку.
- Заміна горіхів: Хоча традиційно використовується арахіс, кеш'ю можна використовувати як заміну.
- Гострий удар: Для автентичного сичуанського смаку додайте дрібку сичуанського перцю разом із сушеними чилі для оніміючого відчуття.