Zhou / Jook(Китайська рисова каша (Чжоу / Джок))
Chinese Rice Porridge
Чжоу, також відомий як Джок або Конджі, — це ситна та універсальна китайська рисова каша, яка є основою багатьох домогосподарств протягом поколінь. Традиційно готується завдяки своїй легкозасвоюваній консистенції, вона слугує поживною стравою для хворих, але також подобається всім на сніданок, обід чи вечерю. Її проста основа дозволяє нескінченно експериментувати з різноманітними м'ясними начинками, овочами та ароматними приправами, роблячи її улюбленою стравою для комфорту.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Рис жасмин(або круглозернистий рис, промитий і осушений)
- 10 cups Курячий бульйон(бажано з низьким вмістом солі)
- 2 inch-piece Вода(плюс ще за потреби для бажаної консистенції)
- 2 Свіжий імбир(подрібнений або натертий)
- 200 g Часник(подрібнений)
- 4 Нейтральна олія(наприклад, соняшникова або ріпакова)
- to taste Нежирна свиняча лопатка(тонко нарізана для маринування)
- to taste Соєвий соус(для маринування свинини)
- to taste Кукурудзяний крохмаль(для маринування свинини)
- pinch Сіль(плюс ще за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринад для свинини: У невеликій мисці змішайте тонко нарізану свинячу лопатку з 1 чайною ложкою соєвого соусу та 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте, щоб свинина рівномірно покрилася. Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготовка ароматичних інгредієнтів: Розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії у великій каструлі з товстим дном або каструлі-гусятниці на середньому вогні. Додайте подрібнений імбир і часник і пасеруйте близько 30 секунд до появи аромату, уникаючи підгоряння.
⏱️ 2 minutes - 3
Обсмажте свинину: Додайте мариновану свинину в каструлю і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Вийміть свинину з каструлі і відкладіть. Залиште витоплений жир у каструлі.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Підсмажте рис: Додайте промитий і осушений рис у ту ж каструлю. Підсмажуйте рис 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки він не стане трохи непрозорим і ароматним. Цей крок допомагає розвинути більш насичений смак.
⏱️ 10 minutes - 5
Варіння основи конджі: Влийте 6 склянок курячого бульйону та 2 склянки води. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-високому вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий проміжок, і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки зерна рису не розваряться, а каша не загусне до бажаної консистенції. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Додавання смакових акцентів: Протягом останніх 10-15 хвилин варіння вмішайте обсмажену свинину, нарізане кубиками консервоване яйце та нарізане кубиками солоне яйце (якщо використовуєте). Додайте 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки меленого білого перцю. Продовжуйте варити на повільному вогні, доки свинина не провариться і не стане ніжною, а яйця не прогріються.
⏱️ 5 minutes - 7
Коригування консистенції та приправ: Перевірте консистенцію конджі. Якщо він занадто густий, додайте трохи більше води або бульйону, по чверті склянки за раз, доки він не досягне бажаної текстури. Спробуйте і приправте за потреби додатковою сіллю та білим перцем.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб конджі був більш кремовим, ви можете кілька разів пропустити промитий рис через кухонний комбайн перед приготуванням, щоб трохи розварені зерна.
- ✓Якщо конджі загусне під час приготування або коли він охолоне, просто додайте трохи гарячої води або бульйону.
- ✓Чим довше вариться конджі, тим більше розварюються зерна рису, що призводить до більш гладкої, оксамитової текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть свинину та яйця і використовуйте овочевий бульйон. Розгляньте додавання грибів або тофу для додаткового смаку та текстури.
- Експериментуйте з різними білками, такими як подрібнена курка, тонко нарізана яловичина або морепродукти, такі як креветки чи риба.
- Додайте інші ароматні інгредієнти під час варіння, такі як сушені гриби шиїтаке, сушені креветки або свинячі кістки для більш насиченого бульйону.