Bo Zai Fan(Бо Зай Фан (Рис у глиняному горщику))
Hong Kong Clay Pot Rice
Бо Зай Фан, або рис у глиняному горщику, — це улюблена кантонська страва, яка зігріває душу, походить з південного Китаю, особливо популярна в Гонконзі. Вона складається з ароматного жасминового рису, повільно приготованого в глиняному горщику, просоченого смаками різноманітних топпінгів і увінчаного бажаною хрусткою рисовою кіркою на дні. Ця страва, що готується в одній посудині, є основним продуктом харчування, яку часто вживають у холодні місяці, втілюючи тепло домашньої кухні та спільного обіду.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Жасминовий рис(приблизно 300 г, ретельно промитий до прозорості води)
- 2 Вода(приблизно 375 мл, для варіння рису)
- 1 Китайська ковбаса (Лап Чонг)(приблизно 100 г, нарізана навскіс)
- 2 В'ялена свиняча грудинка (Лап Юк)(приблизно 80 г, тонко нарізана (за бажанням))
- 2 Куряче стегно(приблизно 150 г, без кісток, зі шкірою, нарізане шматочками)
- 3 tbsp Сушені гриби шиїтаке(приблизно 20 г сухої ваги, замочені та нарізані)
- 1 tbsp Часник(подрібнений)
- 1.75 cups Імбир(нарізаний соломкою)
- 1 tbsp Світлий соєвий соус(приблизно 30 мл, для соусу та маринаду)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: Промийте 1,5 склянки (приблизно 300 г) жасминового рису під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Ретельно злийте воду і замочіть рис у свіжій воді щонайменше на 10 хвилин, потім знову повністю злийте. Цей крок важливий для рівномірного приготування та запобігання розварюванню.
⏱️ 15 minutes (soaking time) - 2
Підготуйте топпінги (якщо використовуєте курку): Якщо використовуєте куряче стегно, замаринуйте шматочки в 1 столовій ложці світлого соєвого соусу, 1 чайній ложці кунжутної олії, подрібненому часнику, імбиру соломкою та 2 столових ложках вина Шаосін (якщо є). Залиште маринуватися щонайменше на 15 хвилин. Якщо використовуєте в'ялену свинячу грудинку (лап юk), наріжте її тонко. Замочіть сушені гриби шиїтаке в гарячій воді приблизно на 15 хвилин, потім відіжміть зайву воду та наріжте. Наріжте китайську ковбасу навскіс.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки світлого соєвого соусу, 1 столову ложку темного соєвого соусу, 1 столову ложку устричного соусу, 2 чайні ложки кунжутної олії, 1 чайну ложку цукру та ¼ чайної ложки білого перцю. Відставте.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Зберіть горщик: Злегка змастіть внутрішню частину глиняного горщика діаметром 6-8 дюймів або важкого горщика, придатного для духовки, 1 чайною ложкою рослинної олії. Додайте злитий, замочений рис у горщик. Влийте 1,6 склянки (приблизно 375 мл) води. Рівномірно розподіліть нарізану китайську ковбасу, в'ялену свинячу грудинку (якщо використовуєте), мариновану курку (якщо використовуєте) та нарізані гриби шиїтаке поверх рису. Не перемішуйте інгредієнти з рисом.
⏱️ 2 minutes - 5
Варіть рис: Поставте глиняний горщик безпосередньо на середній вогонь. Доведіть воду до сильного кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімального. Щільно накрийте горщик кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки більша частина води не вбереться, і ви не почуєте легке шипіння, що свідчить про утворення хрусткої кірки. Уникайте підняття кришки на цьому етапі.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Підсмажте дно та завершіть приготування: Збільште вогонь до середньо-високого і продовжуйте готувати без кришки приблизно 3-5 хвилин, час від часу обертаючи горщик, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення нижнього шару. Слухайте легке потріскування, яке означає утворення 'гуоба' або хрусткої рисової кірки. Якщо використовуєте курку, переконайтеся, що вона повністю проварена.
⏱️ 5 minutes - 7
Дайте настоятися та подавайте: Вимкніть вогонь. Рівномірно полийте приблизно половиною приготованого соусу поверх топпінгів. Накрийте горщик і дайте настоятися 5 хвилин, щоб смаки поєдналися, а курка доготувалася. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно, зішкрібаючи дно, щоб змішати хрусткий рис з пухким рисом. Решту соусу подавайте окремо для додаткового смаку.
⏱️ 3-5 minutes - 8
Яйце за бажанням: Для класичного завершення, створіть невелике заглиблення в центрі топпінгів перед фінальним етапом підсмажування (Крок 6). Після зняття горщика з вогню і давши йому настоятися (Крок 7), розбийте в заглиблення яйце і накрийте. Залиште приблизно на 5 хвилин, доки яйце не стане злегка готовим.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої хрусткої рисової кірки (гуоба) переконайтеся, що ви використовуєте мінімальну кількість води для приготування рису і не перемішуєте інгредієнти з рисом після викладання шарами.
- ✓Уважно слухайте легке шипіння і принюхуйтесь до підсмаженого аромату, щоб визначити, коли утворюється хрустка кірка, а не покладайтеся виключно на час.
- ✓Якщо традиційного глиняного горщика немає, можна використовувати будь-який глиняний або важкий горщик з кришкою, що щільно прилягає.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші білкові продукти, такі як тонко нарізана яловичина або морепродукти, наприклад, креветки чи гребінці.
- Додайте бланшовану зелень, таку як пак-чой або кай-лан, за останні кілька хвилин приготування або як прикрасу.
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо і використовуйте маринований тофу, додаткові гриби (включаючи чорні або енокі) та овочевий устричний соус.