Feng Zhua(Фен Чжуа (Курячі лапки))
Braised and Steamed Chicken Feet
Цінована делікатесність дим-сам, ці курячі лапки тушкуються в пікантному соусі з чорних бобів до неймовірно ніжної та желеподібної консистенції, пропонуючи унікальний текстурний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі лапки
- 2 tbsp Ферментовані чорні боби
- 4 cloves Часник
- 3 Сушені чилі
- 2 tbsp Устричний соус
- 1 tbsp Соєвий соус(рекомендовано з низьким вмістом натрію)
- 1 tbsp Цукор
- 1 tbsp Вино Шаосін(за бажанням, для аромату)
- 1 tsp Кунжутна олія(для завершення)
- 2 cup Рослинна олія(для фритюру)
- 4 cup Вода(для замочування та тушкування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курячі лапки: переконайтеся, що нігті підрізані, а лапки ретельно очищені. У великій каструлі доведіть до кипіння достатньо води, щоб покрити курячі лапки. Додайте лапки і бланшуйте 5 хвилин. Злийте воду і промийте під холодною водою. Повністю висушіть їх паперовими рушниками; це надзвичайно важливо для наступного кроку.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте курячі лапки у фритюрі: розігрійте 2 склянки рослинної олії у воку або глибокій каструлі на середньо-сильному вогні до появи блиску (близько 180°C / 350°F). Обережно додавайте сушені курячі лапки партіями, не переповнюючи каструлю. Смажте близько 5-7 хвилин, або доки шкіра не здується і не стане злегка золотистою. Вийміть шумівкою і негайно занурте в миску з холодною водою. Залиште їх замочуватися щонайменше на 30 хвилин, або доки вони не набухнуть і шкіра не стане м'якою. Добре злийте воду.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Приготуйте рідину для тушкування: у мисці змішайте розім'яті ферментовані чорні боби, подрібнений часник, нарізаний сушений чилі (якщо використовуєте), устричний соус, соєвий соус, цукор та вино Шаосін (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб отримати пасту.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте курячі лапки: у каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на середньому вогні. Додайте суміш чорних бобів і обсмажуйте близько 1 хвилини до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник. Додайте замочені та злиті курячі лапки і перемішайте, щоб рівномірно покрити їх соусом. Додайте достатньо води, щоб майже покрити курячі лапки (близько 2-3 склянок). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 40-50 хвилин, або доки лапки не почнуть ставати ніжними.
⏱️ 50 minutes - 5
Приготуйте курячі лапки на пару: перекладіть тушковані курячі лапки та їх соус у жаростійку посудину. Поставте посудину в кошик для приготування на пару над каструлею з киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару 45-60 хвилин, або доки курячі лапки не стануть повністю ніжними і не набудуть желеподібної текстури. Шкіра має бути м'якою і легко відділятися від кістки. Якщо вода в пароварці закінчиться, долийте киплячу воду.
⏱️ 60 minutes - 6
Завершення та подача: обережно вийміть посудину з пароварки. Полийте кунжутною олією. Подавайте гарячими, заохочуючи гостей смоктати колаген і соус з кісток.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Крок обсмажування у фритюрі та подальшого замочування має вирішальне значення для досягнення характерної здутої шкіри та желеподібної текстури.
- ✓Переконайтеся, що курячі лапки повністю сухі перед смаженням, щоб уникнути розбризкування олії.
- ✓Кінцева текстура має бути настільки ніжною, щоб розпадалася, а шкіра — м'якою і податливою.
- ✓Цю страву найкраще насолоджуватися, смакуючи насичений соус та багату колагеном шкіру.
- ✓Кількість сушеного чилі регулюйте відповідно до своїх уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для особливо гострого варіанту збільште кількість сушеного чилі або додайте дрібку пластівців чилі до соусу для тушкування.
- Додайте бланшовані арахіс до рідини для тушкування за останні 20 хвилин приготування для додаткової текстури та смаку.
- Для більш насиченого кольору можна додати трохи темного соєвого соусу.