Guizhou Sour Fish Soup(Китайський суп з риби по-гуйчжоуськи)
Suan Yu Tang
Унікальний і ароматний суп, що походить із провінції Гуйчжоу, відомий своїм виразним кислим і гострим смаком. Ця страва містить свіжу рибу, ферментовані овочі та суміш ароматних спецій, створюючи насичений і освіжаючий бульйон, який водночас зігріває і бадьорить.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе свіжої білої риби (наприклад, тілапії, коропа або сома)
- 100 g Маринована гірчична зелень (Zha Cai), дрібно нарізана
- 2 medium Помідори, нарізані кубиками
- 1 tbsp Імбир, подрібнений
- 1 tbsp Часник, подрібнений
- 2 Зелений чилі, тонко нарізаний (кількість регулюйте за смаком)
- 1 tsp Сичуаньський перець, злегка підсмажений і подрібнений
- 1 tbsp Ферментована паста з чилі (Doubanjiang), за бажанням
- 2 tbsp Рисове вино або вино Шаосін
- 1.5 liters Курячий або рибний бульйон
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- 2 tbsp Свіжа кінза, нарізана, для прикраси
- 2 Зелена цибуля, тонко нарізана, для прикраси
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Наріжте філе риби шматочками розміром на один укус. Замаринуйте з рисовим вином, сіллю та білим перцем приблизно на 10 хвилин.
💡 Професійні поради: Маринування допомагає усунути будь-який рибний запах і пом'якшити рибу. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте подрібнений імбир і часник, обсмажуйте до появи аромату (близько 1 хвилини).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вогонь не надто сильний, щоб не спалити ароматичні інгредієнти. - 3
Додайте нарізану мариновану гірчичну зелень і помідори кубиками. Обсмажуйте 2-3 хвилини, поки помідори не почнуть розм'якшуватися.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте ферментовану пасту з чилі (Doubanjiang), додайте її зараз і обсмажуйте ще хвилину. - 4
Влийте курячий або рибний бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.
💡 Професійні поради: Використання бульйону замість води додасть супу глибшого смаку. - 5
Додайте шматочки риби, що маринувалася, в бульйон, що кипить. Варіть близько 5-7 хвилин, або доки риба не буде готова і не стане непрозорою. Уникайте переварювання, щоб риба залишилася ніжною.
💡 Професійні поради: Обережно кладіть шматочки риби, щоб вони не розвалювалися. - 6
Додайте нарізаний зелений чилі та подрібнений сичуаньський перець. Приправте сіллю та білим перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Сичуаньський перець надає унікальне поколювання, характерне для кухні Гуйчжоу. - 7
Варіть ще 2-3 хвилини, щоб смаки з'єдналися. Суп повинен мати збалансований кислий, гострий і солоний смак.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби. Кислинку можна скоригувати, додавши трохи рисового оцту, якщо бажаєте. - 8
Розлийте суп по тарілках. Щедро прикрасьте свіжою кінзою та нарізаною зеленою цибулею перед подачею гарячим.
💡 Професійні поради: Цей суп найкраще смакує одразу, поки він гарячий.
💡 Професійні поради
- ✓Кислинка супу походить переважно від маринованої гірчичної зелені. Якщо вона недостатньо кисла, можна додати трохи рисового оцту.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати суміш рибного бульйону та води.
- ✓Регулюйте кількість чилі та сичуаньського перцю відповідно до вашого бажаного рівня гостроти та поколювання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші інгредієнти, такі як кубики тофу, гриби або пагони бамбука, для додавання текстури та смаку.
- Для вегетаріанської версії виключіть рибу та використовуйте овочевий бульйон, додавши твердий тофу та більше овочів.