Shi Zi Tou(Фрикадельки "Голова Лева" з пекінською капустою)
Lion's Head Meatballs
Фрикадельки "Голова Лева", або Ши Цзи Тоу (獅子頭), — це класична страва кухні Хуайян, що походить із провінції Цзянсу. Ці величезні, ніжні фрикадельки, названі так за схожість із головою лева, традиційно повільно тушкуються з пекінською капустою, яка утворює "гриву". Ця страва символізує мир і гармонію, її часто подають під час свят, як-от Китайський Новий рік.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичий фарш(Краще 70% пісного, 30% жирного для оптимальної ніжності та смаку.)
- 1 medium head Курячий фарш(За бажанням, щоб полегшити текстуру.)
- 100 g Пекінська капуста(Розділити на стебла та листя, нарізати шматочками розміром на один укус.)
- 2 tbsp Імбир(Дрібно нарізаний.)
- 4 stalks Часник(Дрібно нарізаний.)
- 3 tbsp Зелена цибуля(Білі та світло-зелені частини, дрібно нарізані.)
- 2 tbsp Водяні каштани(Консервовані, злиті та дрібно нарізані для текстури.)
- 500 ml Яйце(Для зв'язування.)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(Розділити: 1 ст. л. для фрикадельок, 1 ст. л. для суспензії.)
- 1 tsp Вино Шаосін(Або сухий херес.)
- 1/2 tsp Світлий соєвий соус(Or to taste.)
- 1/4 tsp Темний соєвий соус(За бажанням, для кольору.)
- 2 tbsp Кунжутна олія(For searing the meatballs.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш для фрикадельок: У великій мисці змішайте свинячий фарш (і курячий, якщо використовуєте), подрібнений імбир, подрібнений часник, нарізану зелену цибулю, подрібнені водяні каштани, яйце, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, вино Шаосін, світлий соєвий соус, темний соєвий соус (якщо використовуєте), кунжутну олію, цукор, 1,5 чайні ложки солі та білий перець. Ретельно перемішайте руками, постійно помішуючи в одному напрямку, доки суміш не стане липкою та однорідною, майже пастоподібною. Це гарантує, що фрикадельки збережуть форму і матимуть ніжну текстуру.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформуйте фрикадельки: Злегка змочіть руки водою, щоб запобігти прилипанню. Обережно сформуйте з м'ясної суміші 4 великі фрикадельки діаметром приблизно 7-10 см. Не перемішуйте суміш занадто довго, оскільки це може зробити фрикадельки жорсткими. Відкладіть сформовані фрикадельки на тарілку.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте фрикадельки: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть фрикадельки в гарячу олію. Обсмажуйте їх приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку, використовуючи дві лопатки, щоб обережно їх перевертати, доки вони не стануть золотисто-коричневими з усіх боків. Фрикаделькам не обов'язково бути повністю готовими на цьому етапі; обсмажування створює скоринку, яка допомагає їм зберегти соки.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте основу з капусти: Поки фрикадельки обсмажуються, підготуйте пекінську капусту. Товсті стебла наріжте шматочками розміром на один укус, а листя — приблизно на 2-дюймові (5 см) секції. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте фрикадельки: Вийміть обсмажені фрикадельки з каструлі та відкладіть. Якщо олії занадто багато, обережно злийте частину, залишивши приблизно 1 столову ложку. Додайте нарізані стебла капусти в каструлю і пасеруйте 1-2 хвилини до легкого розм'якшення. Поверніть фрикадельки в каструлю, щільно вкладаючи їх серед стебел капусти. Влийте курячий бульйон (або воду), переконавшись, що фрикадельки занурені щонайменше наполовину. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Додайте листя капусти та продовжуйте тушкувати: Через 1 годину додайте листя пекінської капусти до каструлі, викладаючи їх навколо фрикадельок і зверху, щоб створити ефект "гриви". Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, а фрикадельки — повністю готовими. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рівень рідини стане занадто низьким.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші свинячого та курячого фаршу може призвести до легших, ніжніших фрикадельок, оскільки курячий фарш має вищий вміст води.
- ✓Постійне перемішування м'ясної суміші в одному напрямку є ключовим для досягнення липкої, однорідної текстури, необхідної для утримання великих фрикадельок.
- ✓Для легшого поводження та формування зліпите руки водою або невеликою кількістю олії перед формуванням фрикадельок.
- ✓Під час обсмажування використовуйте дві лопатки, щоб обережно перевертати фрикадельки, оскільки вони ніжні та можуть легко розвалюватися.
- ✓Якщо бульйон здається занадто рідким, суспензію з кукурудзяного крохмалю можна використовувати для його незначного загущення наприкінці процесу приготування.
- ✓Рекомендується використовувати жирний свинячий фарш (близько 20-30% жиру) для найсоковитіших і найсмачніших фрикадельок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для "червоної" версії додайте 1-2 столові ложки темного соєвого соусу до тушкованої рідини для насиченішого кольору та глибшого смаку.
- Додайте попередньо замочені сушені гриби шиїтаке або кілька шматочків сушених гребінців до тушкованої рідини для додаткового умамі.
- Для гостроти додайте столову ложку доубанцзян (ферментованої пасти з бобів та чилі) до тушкованої рідини.
- Додайте дрібно нарізані водяні каштани до м'ясної суміші для додаткової текстури та хрусткості.