Yang Zhi Gan Lu(Ян Чжи Гань Лу (Манго-Помело-Саго))
Mango Pomelo Sago
Ян Чжи Гань Лу, що перекладається як «солодка роса з гілки верби», — це улюблений десертний суп у гонконгському стилі, який з'явився у 1980-х роках. Він цінується за освіжаюче поєднання солодкого манго, терпкого помело, вершкового кокосового молока та жувальних перлин саго, пропонуючи чудовий баланс смаків і текстур.
🧂 Інгредієнти
- 3 Дрібні перлини саго(Також відомі як перлини тапіоки)
- 60 g Вода(Для варіння саго)
- 1 cup Стиглі манго(Приблизно 500-600 г м'якоті; обирайте солодкі сорти, як-от Атаульфо або Карабао)
- 200 ml Сегменти помело(З видаленими мембранами, розірвані на шматочки за розміром укусу; можна замінити грейпфрутом)
- 100 ml Кокосове молоко повної жирності(Adds creaminess without diluting the flavor too much.)
- 4 tbsp Згущене молоко (без цукру)(Adjust to your sweetness preference and the sweetness of the mangoes.)
- 6 cups Цукор-пісок(Відрегулюйте за смаком залежно від солодкості манго)
👨🍳 Інструкції
- 1
Варіння саго: Доведіть 6 склянок води до сильного кипіння в середній каструлі. Додайте перлини саго та одразу ж перемішайте, щоб вони не злипалися. Варіть близько 15-20 хвилин, періодично помішуючи, доки перлини не стануть переважно напівпрозорими з маленькою білою цяткою в центрі. Якщо вода стане занадто крохмальною, злийте її, промийте під холодною водою та поверніть у свіжу киплячу воду, щоб завершити варіння. Коли перлини стануть напівпрозорими, ретельно злийте їх і промийте під холодною проточною водою, щоб видалити зайвий крохмаль і зупинити процес варіння. Охолодіть готові перлини саго в холодильнику.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготування основи з манго: Очистіть від шкірки та видаліть кісточки у 2 стиглих манго, нарізавши м'якоть шматочками. Помістіть ці шматочки манго, кокосове молоко, згущене молоко та цукор до блендера. Додайте кубики льоду, якщо використовуєте. Збийте до отримання однорідної та кремової суміші. Спробуйте і за потреби відрегулюйте солодкість. Перелийте цю суміш з манго у велику миску.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготовка фруктових компонентів: Очистіть від шкірки та видаліть кісточку з решти манго. Наріжте м'якоть кубиками дрібного розміру (приблизно 1-1,5 см). Якщо сегменти помело великі, обережно розірвіть їх на менші, зручні для вживання шматочки, переконавшись, що видалені всі жорсткі мембрани або насіння.
⏱️ 10 minutes - 4
Змішування та охолодження: Обережно вмішайте охолоджені, зварені перлини саго в суміш з манго у великій мисці. Додайте нарізане манго та шматочки помело. Акуратно перемішайте, щоб об'єднати всі інгредієнти, не розминаючи фрукти. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 1,5 години, або до повного охолодження. Це дозволить смакам поєднатися, а десерту трохи загуснути.
⏱️ 1 hour 30 minutes (chilling) - 5
Подача: Розлийте охолоджений Ян Чжи Гань Лу по окремих сервірувальних піалах. За бажанням, прикрасьте кількома додатковими мішечками помело або невеликим шматочком нарізаного манго. Подавайте негайно, поки страву холодна.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже стиглі, солодкі манго для найкращого смаку та текстури. Манго Атаульфо або Карабао є чудовим вибором.
- ✓Якщо помело недоступне, його можна замінити грейпфрутом, хоча він може надати трохи гіркішого смаку.
- ✓Для більш насиченого десерту можна додати трохи жирних вершків або більше кокосового молока.
- ✓Переконайтеся, що перлини саго ретельно промиті після варіння, щоб уникнути клейкої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний пітайю або полуницю для додаткового кольору та смаку.
- Для веганської версії використовуйте рослинне молоко (наприклад, мигдальне або вівсяне) замість згущеного молока.
- Деякі люблять додавати невелику кількість згущеного молока для додаткової солодкості та кремовості.