Mapo Doufu(Мапо Тофу)
Sichuan Style
Мапо Тофу – це улюблена страва сичуанської кухні, що складається з ніжного тофу, залитого яскравим, гострим та оніміючим соусом. Його насичений смаковий профіль, часто збагачений фаршем, робить його ситною та культовою стравою китайської кухні, яку найкраще смакувати з вареним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 400 g М'який або шовковий тофу(Нарізати кубиками 2 см)
- 150 g Свинячий фарш(Можна замінити яловичиною або курячим фаршем, або дрібно нарізаними грибами шиїтаке для вегетаріанського варіанту)
- 2 tbsp Doubanjiang (сичуанська паста з перцю та бобів)(Регулюйте за смаком; бренд Pixian настійно рекомендується)
- 1 tbsp Сичуанський перець(Цілий для обсмажування, мелений для подачі)
- 1 tbsp Часник(Подрібнений)
- 4 cloves Імбир(Подрібнений або дрібно натертий)
- 1 tbsp Перець чилі в олії(За бажанням, для додаткової гостроти та кольору)
- 3 stalks Ферментовані чорні боби (douchi)(Промиті та злегка подрібнені, за бажанням, але рекомендується для глибини смаку)
- 200 ml Курячий бульйон або вода(Low-sodium chicken stock is ideal.)
- 1 tsp Соєвий соус(Light soy sauce, for added umami.)
- 1/2 tsp Цукор(Збалансовує гостроту та солоність)
- 1 tbsp Кукурудзяний крохмаль(Змішати з 2 столовими ложками води до утворення суспензії)
- 2 tbsp Рослинна олія(Neutral oil like vegetable or canola.)
- 1 tsp Зелена цибуля(Тонко нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати тофу: Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте щедру щіпку солі (близько 1 столової ложки). Обережно додайте кубики тофу і варіть 2-3 хвилини. Цей крок приправляє тофу і допомагає йому зберегти форму. Акуратно злийте воду з тофу і відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажити та змолоти сичуанський перець: На сухій сковороді на середньо-низькому вогні обсмажте цілий сичуанський перець близько 1-2 хвилин до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити його. Дайте трохи охолонути, потім подрібніть до грубого порошку за допомогою ступки та товкачика або кавомолки для спецій. Відставте.
⏱️ 3 minutes - 3
Обсмажити ароматичні інгредієнти та фарш: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте свинячий фарш і обсмажуйте, розбиваючи його на дрібні шматочки, до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості. Додайте подрібнений часник та імбир і обсмажуйте близько 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 6 minutes - 4
Створити основу соусу: Зменште вогонь до середнього. Додайте doubanjiang у вок і обсмажуйте 1-2 хвилини, дозволяючи його олії виділитися і створити яскравий червоний колір. Додайте ферментовані чорні боби (якщо використовуєте) та перець чилі в олії, потім готуйте ще хвилину.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкувати соус: Влийте курячий бульйон (або воду), соєвий соус та цукор. Доведіть суміш до кипіння. Дайте їй покипіти 3-5 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а соусу трохи загуснути.
⏱️ 5 minutes - 6
З'єднати та загустити: Обережно додайте бланшовані кубики тофу в киплячий соус. Дуже обережно перемішуйте, щоб покрити тофу, не розламуючи його. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з водою до отримання суспензії. Поступово влийте суспензію у вок, обережно помішуючи, поки соус не загусне до глянцевої консистенції. Готуйте ще хвилину.
⏱️ 2 minutes - 7
Завершити та подавати: Вмішайте половину меленого сичуанського перцю. Спробуйте і за потреби приправте сіллю. Подавайте негайно, прикрасивши залишками меленого сичуанського перцю та нарізаною зеленою цибулею. Цю страву найкраще смакувати з вареним рисом.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використання м'якого або шовкового тофу є традиційним, але бланшування його в підсоленій воді заздалегідь допомагає йому зберегти форму під час приготування.
- ✓Якість вашого doubanjiang є вирішальною; шукайте хороший бренд Pixian для автентичного смаку.
- ✓Регулюйте кількість doubanjiang та перцю чилі в олії, щоб контролювати гостроту та солоність відповідно до ваших особистих уподобань.
- ✓Для вегетаріанського або веганського варіанту пропустіть свинину та використовуйте дрібно нарізані гриби шиїтаке або інші овочі, такі як солодкий перець або водяні каштани.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте ферментовані чорні боби (douchi) для додаткового шару умамі та пікантного смаку.
- Включіть інші сичуанські інгредієнти, такі як пластівці чилі або сушені перці чилі, для посилення гостроти.
- Деякі рецепти містять дрібку темного соєвого соусу для кольору або чорного оцту для легкої кислинки.