Mu Xu Rou(Му Шу Жоу)
Moo Shu Pork
Му Шу Жоу, також відомий як Му Шу Свинина, — це класична північнокитайська страва, смажена у воці, родом із провінції Шаньдун. Його назва, що перекладається як «м'ясо квітки османтусу», вказує на схожість шматочків смаженого яйця з ніжними жовтими пелюстками квітки османтусу. Традиційно ця страва містить ніжну свинину, яскраві овочі та смажене яйце, часто подається з тонкими млинцями для індивідуального та інтерактивного досвіду споживання.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Вирізка свиняча(Тонко нарізана впоперек волокон)
- 10 g Яйця(Добре збиті)
- 3 Сушені гриби муер(Розмочені та тонко нарізані)
- 200 g Сушені бруньки лілійника (хуанхуацай)(Розмочені та підрізані)
- 4 Огірок(Нарізаний соломкою)
- 1 tbsp Цибуля-шалот(Білу та зелену частини розділити, тонко нарізати)
- 1 tsp Часник(Подрібнений)
- 1 tsp Імбир(Очищений і натертий)
- 1 tsp Вино Шаосін(Або сухий херес)
- 2 cloves Соєвий соус(Бажано з низьким вмістом натрію)
- 1 tsp Кукурудзяний крохмаль(Розділений)
- 2-3 tbsp Кунжутна олія(for stir-frying)
- Соус Хойсін(Для подачі, за бажанням)
- 12 Рослинна олія(Розділена)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розмочіть сушені гриби муер та бруньки лілійника: Покладіть сушені гриби муер у миску і залийте гарячою водою на 20-30 хвилин, або поки вони не стануть м'якими. Зробіть те саме з сушеними бруньками лілійника, але використовуйте гарячу кип'ячену воду приблизно на 30-45 хвилин. Після розмочування ретельно злийте воду з обох інгредієнтів, злегка відіжміть зайву вологу, підріжте будь-які жорсткі ніжки у грибів та тонко їх наріжте.
⏱️ 15 minutes - 2
Маринуйте свинину: У мисці середнього розміру змішайте тонко нарізану свинячу вирізку з 1 столовою ложкою вина Шаосін, 1 столовою ложкою соєвого соусу, 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю та 1/4 чайної ложки солі. Добре перемішайте, щоб свинина була рівномірно покрита. Дайте маринуватися щонайменше 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте овочі та ароматичні інгредієнти: Тонко наріжте огірок соломкою. Тонко наріжте цибулю-шалот, розділивши білі та зелені частини. Подрібніть часник та натріть імбир.
⏱️ 3 minutes - 4
Смажте яйця: Нагрійте 1 столову ложку рослинної олії у воці або великій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні (близько 180°C / 360°F). Влийте збиті яйця і смажте, не перемішуючи, доки низ не схопиться. Акуратно перемішайте, щоб отримати великі шматочки омлету, готуючи до приблизно 80% готовності. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, потім наріжте на шматочки розміром на один укус та відставте. Уникайте пересмажування, щоб зберегти ніжність.
⏱️ 3 minutes - 5
Обсмажте ароматичні інгредієнти та овочі: Додайте ще одну столову ложку рослинної олії в гарячий вок на середньо-сильному вогні. Додайте білі частини цибулі-шалот, подрібнений часник та натертий імбир. Обсмажуйте приблизно 15-30 секунд до появи аромату. Додайте огірок, нарізаний соломкою, гриби муер та бруньки лілійника. Обсмажуйте 1-2 хвилини, доки овочі не стануть злегка хрусткими.
⏱️ 3 minutes - 6
Смажте свинину: Відсуньте овочі на один бік воку. Додайте решту 2 столові ложки рослинної олії на порожній бік. Викладіть мариновані шматочки свинини, по можливості, одним шаром. Обсмажуйте, доки свинина не буде готова і не набуде блідо-жовтувато-білого кольору, приблизно 2-3 хвилини. Розбийте будь-які грудочки.
⏱️ 2 minutes - 7
З'єднайте та приправте: Поверніть свинину до овочевої суміші. Додайте решту 1/2 столової ложки соєвого соусу, 1/2 столової ложки вина Шаосін, 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, змішаного з 2 столовими ложками води (для створення суспензії), та щіпку солі і чорного перцю, за бажанням. Швидко все перемішайте, доки соус злегка не загусне і не покриє всі інгредієнти, приблизно 1 хвилину. Додайте зелену частину цибулі-шалот.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого нарізання свинини частково заморозьте свинячу вирізку приблизно на 30 хвилин перед тим, як нарізати її тонкими смужками.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок дуже гарячий перед додаванням інгредієнтів, щоб досягти правильного смаження. Це допоможе швидко приготувати інгредієнти та зберегти їх текстуру.
- ✓Не переповнюйте вок. Готуйте інгредієнти партіями, якщо це необхідно, щоб забезпечити рівномірне приготування та підсмажування.
- ✓Текстура розмочених грибів муер та бруньок лілійника є ключовою. Переконайтеся, що вони м'які, але все ще мають легкий хрускіт.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії замість свинини використовуйте тонко нарізаний твердий тофу або темпе.
- Можна додавати інші овочі, такі як натерта капуста, морква або солодкий перець, для більшої кольоровості та текстури.
- Деякі рецепти включають устричний соус у маринад або соус для смаження для поглиблення смаку.