Qing Jiao Niu Rou(Qing Jiao Niu Rou (Смажена яловичина з зеленим перцем))
Chinese Pepper Steak
Qing Jiao Niu Rou — це класична китайська домашня страва, смажена на сильному вогні, яка цінується за яскравий зелений перець і ніжну яловичину. Ця страва втілює принцип швидкого приготування на високій температурі для збереження свіжості та текстури інгредієнтів. Це популярна та ситна страва, яку часто називають «вбивцею рису» через її насичений солоний смак, що спонукає до додаткових порцій рису.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Яловичина (вирізка або пашинка)(Наріжте тонкими скибочками поперек волокон, товщиною приблизно 1/8 дюйма (3 мм).)
- 1 tbsp Зелений болгарський перець(Приблизно 300 г загалом. Очищений від насіння та нарізаний соломкою, схожою за розміром на яловичину.)
- 3 tbsp Часник(Подрібнений.)
- 1 tsp Свіжий імбир(Нарізаний жульєном або дрібно подрібнений.)
- 2-3 medium Рослинна олія(Або інша олія з високою температурою димлення, наприклад, арахісова або ріпакова.)
- 1 medium Соєвий соус(Світлий соєвий соус для маринаду та соусу.)
- 3-4 cloves Шаосінське вино(Або сухий херес.)
- 1 tbsp Устричний соус(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp Кукурудзяний крохмаль(Для маринування яловичини та загущення соусу.)
- 1 tbsp Цукор(За бажанням, для балансування смаків.)
- 2 tbsp Сіль(Або за смаком.)
- 2-3 tbsp Вода(Для соусу.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування яловичини: У середній мисці змішайте тонко нарізану яловичину з 1 столовою ложкою соєвого соусу, 1 столовою ложкою шаосінського вина, 1 чайною ложкою кукурудзяного крохмалю, за бажанням білим перцем та 1 столовою ложкою рослинної олії. Ретельно перемішайте руками, щоб кожну скибочку було покрито. Залиште маринуватися при кімнатній температурі щонайменше на 15-20 хвилин. Олія допомагає зберегти вологу, а кукурудзяний крохмаль створює ніжну, бархатисту текстуру.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
Приготування соусу: У маленькій мисці збийте разом 1 столову ложку соєвого соусу, 1 столову ложку шаосінського вина, 1 столову ложку устричного соусу, 1 чайну ложку цукру (якщо використовуєте), 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю та 2 столові ложки води. Відставте вбік.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажування яловичини: Розігрійте вок або велику сковороду на сильному вогні до появи легкого димку. Додайте 1 столову ложку рослинної олії і розподіліть її по поверхні. Обережно викладіть мариновану яловичину одним шаром, уникаючи переповнення. Дайте їй обсмажитися не перемішуючи близько 30-60 секунд до золотистої скоринки з одного боку, потім швидко смажте ще 1-2 хвилини, поки вона не буде готова приблизно на 80% (всередині залишиться трохи рожевою). Негайно вийміть яловичину з вока і відставте. Це високотемпературне швидке обсмажування запобігає жорсткості яловичини.
⏱️ 2 minutes - 4
Смаження ароматичних інгредієнтів та перцю: Додайте решту 1 столової ложки рослинної олії в гарячий вок. Додайте подрібнений часник та імбир, нарізаний жульєном, смажте близько 15-20 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити їх. Додайте нарізаний соломкою зелений перець і смажте на сильному вогні 2-3 хвилини, доки він не стане яскраво-зеленим і хрустким, але ніжним. Перець має залишитися з легкою твердістю.
⏱️ 3-4 minutes - 5
З'єднання та завершення: Поверніть частково приготовану яловичину до вока з перцем. Швидко перемішайте підготовлену суміш соусу і вилийте її на інгредієнти у воку. Смажте на сильному вогні ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб усе рівномірно покрилося соусом, доки соус не загусне і не стане блискучим. За потреби посоліть за смаком. Мета — доготувати яловичину та поєднати смаки, не пересмажуючи.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Подавати негайно: Перекладіть Qing Jiao Niu Rou на сервірувальну тарілку. Цю страву найкраще їсти гарячою, зазвичай подають з відвареним білим рисом.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Наріжте яловичину тонкими скибочками поперек волокон для максимальної ніжності. Легке заморожування яловичини перед нарізанням може полегшити цей процес.
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів для належного обсмажування та смаження.
- ✓Не переповнюйте вок під час приготування яловичини; за потреби готуйте порціями, щоб досягти хорошого обсмажування.
- ✓Відрегулюйте кількість цукру та солі за своїм смаком, оскільки соус можна збалансувати, зробивши його солоним, злегка солодким або більш насиченим умамі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої страви додайте нарізаний халапеньйо або пластівці червоного перцю разом з часником та імбиром.
- Додайте інші овочі, такі як тонко нарізана цибуля, морква або різнокольоровий болгарський перець, для візуальної привабливості та додаткових поживних речовин.