Rou Song(Жу Сун (Китайська свиняча "ва́та"))
Chinese Pork Floss
Жу Сун, також відома як китайська свиняча "вата", є популярною солодко-солоною закускою та приправою з легкою, повітряною та злегка хрусткою текстурою. Це універсальний інгредієнт, який використовується для посипання конджі, рису, булочок і навіть як самостійна закуска, втілюючи зігріваючий та захопливий смаковий профіль, який цінують у китайській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча вирізка(Нежирний шматок, очищений від усього жиру та шкіри)
- 4 cups Вода(Для тушкування)
- 3 slices Світлий соєвий соус(Приблизно 7 столових ложок)
- 3 tbsp Темний соєвий соус(Приблизно 1 столова ложка)
- 2 tbsp Цукор(За смаком, приблизно 1/4 склянки)
- 1/2 tsp Сіль(Приблизно 1,5 чайні ложки)
- 2 tbsp Бадьян(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: наріжте свинячу вирізку на великі шматки приблизно по 5 см (2 дюйми). Промийте шматки свинини під холодною водою.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Тушкуйте свинину: у великій каструлі або казані змішайте шматки свинини, 2 літри води, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, цукор, сіль, бадьян, паличку кориці, нарізаний імбир та зв'язану зелену цибулю. Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні 2-3 години, або доки свинина не стане дуже м'якою і легко не розбиратиметься на волокна виделкою. За потреби додайте ще гарячої води, щоб свинина була повністю занурена.
⏱️ 15 minutes - 3
Розірвіть свинину на волокна: обережно вийміть ніжну свинину з рідини для тушкування. Викиньте імбир, зелену цибулю, бадьян та паличку кориці. Дайте свинині трохи охолонути, щоб її можна було безпечно тримати. Руками або двома виделками розберіть свинину на дуже тонкі волокна. Для більш дрібної текстури можна покласти подрібнену свинину в міцний пластиковий пакет і обережно відбити її качалкою, а потім продовжувати розбирати руками.
⏱️ 15 minutes - 4
Підсушуйте свинячу "вату" на сковороді: розігрійте велику важку сковороду або вок на повільному вогні. Додайте олію та подрібнену свинину. Безперервно помішуйте та перевертайте свинину, розбиваючи грудочки та забезпечуючи рівномірне висушування. Цей процес є вирішальним і може зайняти 1-2 години. Мета — видалити всю вологу, щоб отримати легку, пухнасту та суху текстуру. М'ясо має легко кришитися і здаватися повітряним.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Завершальні штрихи: коли свиняча "вата" повністю висохне і матиме пухнастий, ватоподібний вигляд, вимкніть вогонь. Продовжуйте помішувати ще хвилину-дві, поки сковорода охолоджується, щоб переконатися, що волога не залишилася. Дайте жу сун повністю охолонути перед зберіганням.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете зменшити рідину від тушкування, прокип'ятивши її далі після видалення свинини, а потім додати частину цієї концентрованої рідини під час фінального смаження на сковороді.
- ✓Терпіння — запорука успіху під час процесу висушування. Низький вогонь та постійне помішування запобігають пригоранню та забезпечують ідеально пухнасту текстуру.
- ✓Якщо м'ясо залишається трохи вологим після подрібнення, ви можете підсушити його в розігрітій до 100°C (210°F) духовці приблизно 30-45 хвилин, час від часу помішуючи, перед фінальним смаженням на сковороді.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Курячу "вату" можна приготувати за цим же методом, використовуючи куряче філе.
- Для більш пікантного варіанту додайте сушені чилі або порошок чилі під час тушкування.
- Деякі варіанти передбачають додавання дрібки п'яти спецій або невеликої кількості паприки для кольору.