Ha Gow(Хар Ґоу (Кристалічні креветкові дамплінги))
Crystal Shrimp Dumplings
Хар Ґоу, вишукана делікатесна страва дім-сам, містить пухкі, приправлені креветки, загорнуті в ніжну, напівпрозору оболонку. Ці приготовані на пару дамплінги є основним продуктом кантонської кухні, символізуючи процвітання та радість, що робить їх популярним вибором для свят, таких як Китайський Новий рік.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Креветки(Очищені, без кишки, з видаленими хвостиками. Залиште трохи для більших шматочків.)
- 50 g Свинячий жир(Дрібно нарізаний, необов'язково, але рекомендовано для насиченості.)
- 400 g Пагони бамбука(Консервовані, промиті та висушені, дрібно нарізані.)
- 50 g Пшеничний крохмаль(Необхідний для напівпрозорої оболонки.)
- 50 g Тапіоковий крохмаль(Надає оболонці еластичності.)
- 1 tsp Сіль(Розділена для начинки та тіста.)
- 1/2 tsp Цукор(Для начинки.)
- 1/2 tsp Білий перець(Для начинки.)
- 1/4 tsp Кунжутна олія(Для начинки.)
- 1 tbsp Вино Шаосін(Або сухий херес.)
- 180-200 ml Кукурудзяний крохмаль(Для начинки, і трохи додатково для присипки.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: Грубо наріжте приблизно дві третини креветок. Дрібно наріжте або коротко подрібніть у кухонному комбайні решту одну третину до консистенції пасти. Змішайте нарізані та подрібнені креветки в мисці середнього розміру. Додайте нарізаний свинячий жир (якщо використовуєте) та дрібно нарізані пагони бамбука. В окремій маленькій мисці збийте 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру, 1/4 чайної ложки білого перцю, 2 чайні ложки кунжутної олії, 1 столову ложку вина Шаосін та 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Вилийте цю заправку на суміш креветок і свинячого жиру. Акуратно перемішайте все в одному напрямку, доки суміш добре не поєднається і не стане трохи липкою. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто для оболонки: У термостійкій мисці змішайте 100 г пшеничного крохмалю, 50 г тапіокового крохмалю та 1/2 чайної ложки солі. Переконайтеся, що всі інгредієнти виміряні точно, бажано за вагою. Доведіть 160 мл води до бурхливого кипіння. Обережно влийте окріп у крохмальну суміш. Негайно перемішайте паличками або термостійкою лопаткою, доки не утвориться грубе тісто. Воно буде дуже липким. Залиште його приблизно на 5 хвилин, щоб трохи охололо. Додайте 2 столові ложки рослинної олії до тіста. Вимісіть тісто в мисці, доки воно не стане гладкішим і олія не вбереться. Перекладіть тісто на злегка змащену олією поверхню і вимішуйте ще 2-3 хвилини, доки не утвориться гладка, еластична і злегка липка кулька. Будьте обережні, щоб не перемісити тісто. Накрийте тісто вологою тканиною або харчовою плівкою, щоб воно не висохло.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформуйте оболонки: Розділіть тісто на 24 рівні частини. Сформуйте кожну частину в маленьку кульку. Решту кульок тіста тримайте під кришкою. Злегка змастіть руки та плоску робочу поверхню олією. Візьміть одну кульку тіста і трохи сплюсніть її долонею. За допомогою качалки розкачайте тісто в тонкий круг діаметром приблизно 10 см. Намагайтеся зробити краї трохи тоншими за центр, щоб підтримати начинку без розривів.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть дамплінги: Викладіть приблизно 1-1,5 столові ложки охолодженої начинки в центр оболонки. Щоб надати класичної форми, складіть оболонку навпіл поверх начинки, утворюючи півмісяць. Починаючи з одного кінця, зробіть невеликі складки вздовж одного краю оболонки, з'єднуючи його з іншим краєм. Для традиційного вигляду зробіть 7-10 складок. Щільно притисніть, щоб запечатати складки та забезпечити, що начинка не витече. Або ви можете просто скласти оболонку навпіл і защепнути краї виделкою.
⏱️ 30 minutes - 5
Приготуйте на пару Хар Ґоу: Підготуйте пароварку, вистеливши кошики пергаментним папером або злегка змастивши їх олією, щоб запобігти прилипанню. Розкладіть зібрані Хар Ґоу в кошики пароварки, переконавшись, що вони не торкаються один одного, оскільки вони збільшаться під час приготування на пару. Поставте кошики пароварки над каструлею або воком з киплячою водою. Готуйте на сильному вогні 7-8 хвилин, або доки оболонки не стануть напівпрозорими, а креветки всередині не приготуються і не стануть рожевими.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Обережно вийміть кошики пароварки з вогню. Дайте Хар Ґоу постояти хвилину перед негайною подачею. Традиційно їх подають із соєвим соусом та олією чилі або схожим соусом для занурення.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання окропу для тіста є ключовим для досягнення напівпрозорої та еластичної оболонки. Це ефективно 'готує' крохмалі.
- ✓Працюйте з тістом, поки воно ще тепле, оскільки воно стає більш податливим і менш схильним до розтріскування.
- ✓Не переповнюйте дамплінги, оскільки це може ускладнити їх запечатування та зробити їх схильними до розривів під час приготування на пару.
- ✓Якщо робити складки складно, простий варіант складання навпіл і запечатування країв виделкою цілком прийнятний і все одно призведе до смачних дамплінгів.
- ✓Для легшого поводження та запобігання висиханню завжди тримайте тісто та зібрані дамплінги під вологою тканиною або харчовою плівкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізані водяні каштани або дзікама до начинки для додаткової текстури.
- Для вегетаріанського варіанту замініть креветки дрібно нарізаним твердим тофу та сумішшю грибів та овочів.
- Деякі варіанти включають невелику кількість дрібно нарізаної свинячої грудинки або курки в начинку для додаткової насиченості.
- Експериментуйте з різними соусами для занурення, такими як суміш соєвого соусу, рисового оцту та краплі олії чилі.