Chun Juan(Чун Цзюань (Хрусткі спринг-роли))
Chinese Spring Rolls
Чун Цзюань, або спринг-роли, є улюбленою закускою в китайській кухні, особливо популярною під час святкування Місячного Нового року як символ багатства та процвітання завдяки своїй схожості на золоті злитки. Ці хрусткі, золотисті роли пропонують приємний хрускіт зовні та насичену, ніжну начинку всередині, що робить їх святковим та ароматним частуванням.
🧂 Інгредієнти
- 20 Обгортки для спринг-ролів(Круглі або квадратні, зазвичай виготовлені з пшеничного борошна; розморозити, якщо заморожені.)
- 200 g Свинячий фарш(Можна замінити курячим або індичим фаршем.)
- 300 g Пекінська капуста(Дрібно нашаткована.)
- 1 medium Морква(Нарізана соломкою або дрібно натерта.)
- 4 Сушені гриби шиїтаке(Замочити у теплій воді, видалити ніжки та дрібно нарізати. Залишити рідину від замочування для інших потреб.)
- 100 g Паростки квасолі (бобів)(Підрізані.)
- 2 tbsp Зелена цибуля(Дрібно нарізана, білі та зелені частини розділені.)
- 1 tsp Часник(Подрібнений.)
- 1 tsp Імбир(Свіжоподрібнений.)
- 2 cloves Соєвий соус(Звичайний або з низьким вмістом солі.)
- 1 tbsp Кунжутна олія(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Кукурудзяний крохмаль(Змішати з 2 столовими ложками води для створення пасти для склеювання.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування начинки: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи його лопаткою, до золотистої скоринки і доки він не перестане бути рожевим. Злийте зайвий жир.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Додайте білі частини нарізаної зеленої цибулі, подрібнений імбир та часник на сковороду. Обсмажуйте приблизно 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Додайте на сковороду нашатковану пекінську капусту, нарізану соломкою моркву та нарізані гриби шиїтаке. Обсмажуйте 3-5 хвилин до стану аль денте.
⏱️ 2 minutes - 4
Влийте соєвий соус та кунжутну олію. Готуйте ще хвилину, дозволяючи смакам поєднатися.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Зніміть начинку з вогню та викладіть її на тарілку, щоб вона повністю охолола. Це важливо, щоб обгортки не стали розмоклими.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Формування спринг-ролів: Покладіть одну обгортку для спринг-ролів на чисту поверхню одним кутом до себе. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки охолодженої начинки на нижню половину обгортки.
⏱️ 5 minutes - 7
Загніть нижній кут до начинки, потім загніть лівий та правий боки до центру. Щільно скрутіть обгортку знизу до протилежного кута, підгортаючи начинку по ходу.
⏱️ 10 minutes - 8
Змочіть верхній кут невеликою кількістю пасти з кукурудзяного крохмалю, щоб надійно запечатати рол. Повторіть з рештою обгорток та начинки.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Підготовка до смаження: Нагрійте приблизно 3-4 дюйми (7-10 см) рослинної олії у глибокій каструлі або воку до 175°C (350°F). Переконайтеся, що олії достатньо, щоб повністю покрити спринг-роли.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед загортанням, щоб обгортки не розмокли або не порвалися.
- ✓Щільно загортайте спринг-роли, щоб начинка не витікала під час смаження.
- ✓Для ще більш хрусткої текстури розгляньте подвійне смаження: смажте до легкого золотистого кольору, витягніть, дайте відпочити хвилину, потім смажте знову до насиченого золотистого кольору та хрусткості.
- ✓Якщо готуєте заздалегідь, дайте смаженим спринг-ролам повністю охолонути перед зберіганням у герметичному контейнері. Розігрівайте в духовці або аерогрилі для найкращих результатів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські: Виключіть свинину та збільште кількість овочів, або використовуйте твердий тофу.
- З креветками: Додайте дрібно нарізані варені креветки до начинки для варіанту з морепродуктами.
- Гострі: Додайте щіпку пластівців червоного перцю або трохи соусу шрірача до начинки для пікантності.