Patacones(Патаконес)
Патаконес – це улюблені колумбійські закуски або гарніри, виготовлені з двічі смажених зелених плантанів. Ці хрусткі золотисті диски мають приємний хрускіт та ніжну середину, уособлюючи просту, але ароматну сутність колумбійської кухні. Вони є універсальною кулінарною основою, яку подають як вуличну їжу, до ситних страв або як базу для різноманітних смачних начинок.
🧂 Інгредієнти
- 2 large Зелені плантани(Для оптимальної хрусткості обов'язково мають бути дуже зеленими.)
- 4-6 cups Рослинна олія(Для смаження, наприклад, ріпакова, авокадо або інша рослинна олія. Достатньо, щоб заповнити приблизно 1 дюйм (2,5 см) у сковороді.)
- to taste Сіль(Бажано використовувати грубозернисту сіль для приправи.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте плантани: Відріжте кінці кожного зеленого плантана. Зробіть неглибокий поздовжній надріз по шкірці кожного плантана, обережно, щоб не порізати м'якоть. Використовуйте пальці, щоб підняти шкірку і зняти її. Наріжте кожен плантай поперек товстими кружальцями, приблизно 1–1,5 дюйма (2,5–3,5 см) завтовшки.
⏱️ 5 minutes - 2
Перше смаження: Розігрійте приблизно 1 дюйм (2,5 см) рослинної олії у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-високому вогні до 350°F (175°C). Обережно викладіть скибочки плантанів в один шар, стежачи, щоб сковорода не була переповнена. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або доки вони не стануть блідо-золотисто-жовтими та злегка розм'якнуть. Вийміть плантани з олії шумівкою і викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти зайва олія.
⏱️ 5 minutes - 3
Розплющте плантани: Дайте смаженим скибочкам плантанів трохи охолонути протягом приблизно 3-5 хвилин, щоб їх було легше тримати. Покладіть кожну скибочку між двома шматками пергаментного паперу або харчової плівки. Використовуючи плаский предмет, такий як тостонера, дно міцної чашки, невелика тарілка або прес для тортильї, обережно, але міцно розплющте кожну скибочку плантана в диск товщиною приблизно 1/4–1/2 дюйма (0,5–1,25 см). Переконайтеся, що вони розплющені рівномірно.
⏱️ 5 minutes - 4
Друге смаження: Збільште температуру олії до 375°F (190°C). Обережно поверніть розплющені диски плантанів у гарячу олію партіями, стежачи, щоб вони не торкалися один одного. Смажте ще 2-3 хвилини з кожного боку, або доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. За потреби регулюйте вогонь, щоб уникнути підгоряння.
⏱️ 10 minutes - 5
Приправте та подавайте: Вийміть хрусткі патаконес з олії та викладіть на свіжі паперові рушники, щоб стекти. Негайно щедро посипте сіллю, поки вони ще гарячі. Подавайте теплими як самостійну страву або з вашими улюбленими гарнірами.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже зелені плантани для найхрусткішого результату; жовті плантани дадуть солодшу, м'якшу текстуру.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру для обох етапів смаження, щоб досягти оптимальної хрусткості, не роблячи патаконес жирними.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження, оскільки це може знизити температуру олії та призвести до нерівномірного приготування.
- ✓Патаконес найкраще подавати відразу після другого смаження для максимальної хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додавання смаку деякі рецепти пропонують коротко занурювати розплющені плантани в підсолену воду з дрібкою часнику перед другим смаженням. Будьте обережні, оскільки вода та гаряча олія можуть викликати розбризкування.
- Експериментуйте з різними приправами після другого смаження, такими як часниковий порошок, паприка або мелений перець чилі.
- Подавайте патаконес як основу для начинок, таких як подрібнена яловичина (carne desmechada), гуакамоле, хогао (колумбійський соус з помідорів та цибулі), сир або севіче з морепродуктів.