Cazuela de Mariscos(Касуела де Маріскос Колумбійська)
Cazuela de Mariscos – це насичене та вершкове колумбійське рагу з морепродуктами, яке славиться своїми яскравими смаками та зігріваючою текстурою. Ця страва є кулінарною емблемою карибського узбережжя Колумбії, демонструючи достаток моря, змішаний з тропічними інгредієнтами, такими як кокосове молоко. Вона є смачним поєднанням корінних, африканських та іспанських впливів, що робить її основним продуктом як для повсякденних страв, так і для особливих свят.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Оливкова олія(A combination of shrimp, mussels, clams, calamari, and firm white fish like snapper or cod, cleaned and prepped.)
- 400ml Вершкове масло(Use good quality, full-fat coconut milk for the creamiest base.)
- 3 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 4-5 cloves Червоний болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 1 bunch Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 2 tablespoons Морква(очищена та натерта)
- 1 medium Стиглі помідори(натерті або дрібно нарізані)
- to taste Томатна паста
- to taste Паприка
- to taste Мелений кумін(For a touch of mild heat.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте морепродукти: Ретельно промийте всі морепродукти. Морські гребінці та мідії замочіть у холодній воді приблизно на 15-20 хвилин, потім добре почистіть, щоб видалити пісок або бруд. Викиньте будь-які молюски, які були відкриті до приготування. Рибу просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник, кубики червоного та зеленого болгарського перцю, а також терту моркву. Готуйте, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м'якими та ароматними, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 3
Створіть основу: Додайте натерті помідори та томатну пасту, готуйте ще 5 хвилин, доки суміш злегка не загусне. Додайте паприку та кумін, помішуючи близько 30 секунд, доки не з'явиться аромат. Влийте рибний або морепродуктовий бульйон, кокосове молоко та вершки. Доведіть суміш до легкого кипіння, помішуючи, щоб поєднати.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушкуйте та насичуйте смаком: Додайте біле вино до киплячого бульйону. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Дайте бульйону повільно кипіти близько 20 хвилин, дозволяючи смакам змішатися та поглибитися. Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби.
⏱️ 8 minutes - 5
Приготуйте морепродукти: Додайте кубики білої риби в киплячий бульйон. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, або доки риба не стане майже непрозорою. Далі додайте креветки та мідії. Накрийте каструлю кришкою і готуйте ще 3-5 хвилин, доки креветки не стануть рожевими і готовими, а мідії не відкриються. Нарешті, додайте морські гребінці і готуйте ще 2-3 хвилини, доки вони не відкриються.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого рагу можна додати трохи вершків наприкінці приготування або навіть столову ложку тертого пармезану безпосередньо перед подачею.
- ✓Якщо рибного бульйону немає, можна швидко приготувати його, прокип'ятивши в воді оболонки креветок, кістки риби, селеру, цибулю та лавровий лист приблизно 30 хвилин, а потім процідити.
- ✓Регулюйте кількість томатної пасти та вина за вашими уподобаннями; деякі віддають перевагу менш винному бульйону, тоді як інші люблять його кислотність.
- ✓Переконайтеся, що всі морепродукти свіжі для найкращого смаку. Якщо використовуєте заморожені морепродукти, повністю розморозьте їх перед додаванням до рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші види морепродуктів, такі як кільця кальмарів, шматочки омарів або гребінці, для більш розкішної касуели.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний халапеньйо до обсмажених овочів.
- Деякі рецепти включають трохи ачіоте (аннато) для отримання яскравого золотистого кольору.