Cuajada con Melao(Куахада з меладо)
Куахада з меладо — це улюблені колумбійські десерти, особливо популярні в Андському регіоні. Він майстерно поєднує свіжий, трохи солонуватий сир (куахада) з насиченим солодким сиропом (меладо), виготовленим з панелі (нерафінованого тростинного цукру). Ця страва є чудовим поєднанням місцевих та іспанських кулінарних традицій, що пропонує заспокійливий та автентичний смак колумбійської спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 400g Цільне молоко(Бажано свіже, непастеризоване молоко для найкращих результатів)
- 200g Таблетка сичужного ферменту(Або 1/4 таблетки, розчиненої у 2 ст. л. води)
- 1/2 cup (120ml) Сіль(For making the syrup.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте куахаду: Акуратно підігрійте цільне молоко у великій каструлі на середньому вогні, доки воно не досягне теплої температури, приблизно 37-40°C (98-104°F). Не доводьте до кипіння. Вмішайте сіль та розчинений сичужний фермент. Продовжуйте обережно помішувати протягом хвилини, потім зніміть каструлю з вогню. Накрийте кришкою і залиште відпочивати нерухомо на 20-30 хвилин, або доки молоко не згорнеться і не утвориться щільний сир. Якщо сир недостатньо щільний, залиште його ще на кілька хвилин.
⏱️ 20 minutes - 2
Відокремте сир і сироватку: Коли сир згорнеться, обережно наріжте його кубиками за допомогою ножа. Це допоможе виділити сироватку. Акуратно викладіть сир у дрібне сито або друшшлаг, вистелений марлею, над мискою, щоб зібрати сироватку. Дайте куахаді стекти щонайменше 1 годину, періодично обережно притискаючи, щоб видалити зайву рідину. Чим довше вона стікатиме, тим щільнішою буде куахада.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте меладо: Поки куахада стікає, приготуйте меладо. У сотейнику змішайте шматочки панелі, воду, цедру лимона та, за бажанням, палички кориці і бадьян. Доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки панела повністю не розчиниться. Зменште вогонь до мінімуму і варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки сироп не загусне до консистенції сиропу. Цедра лимона допомагає запобігти кристалізації. Зніміть з вогню, викиньте цедру лимона та палички кориці/бадьян.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого меладо процідіть його через дрібне сито після приготування, щоб видалити будь-які домішки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкому десерту, використовуйте трохи менше панелі для меладо або розбавте його більшою кількістю води.
- ✓Куахаду можна приготувати за день до подачі і зберігати в холодильнику, щільно загорнувши. Розігрійте меладо безпосередньо перед подачею.
- ✓Для додаткового аромату під час варіння меладо можна додати невеликий шматочок базиліку або дрібку меленої гвоздики.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте куахаду зі свіжими фруктами, такими як ягоди або манго, для додаткової свіжості.
- Деякі традиції включають трохи апельсинового соку в меладо для тонкої цитрусової нотки.
- Для більш насиченого смаку під час варіння меладо можна додати невелику кількість тертого кокосу.