Fritanga Colombiana(Фрітанга Колумбіана)
Fritanga Colombiana, також відома як Picada, – це святкова колумбійська тарілка, що складається з різноманітних смажених м'ясних виробів, ковбас та коренеплодів. Це типова страва для спільного споживання, яка втілює дух спільності та багаті кулінарні традиції Колумбії, і часто вживається на вихідних та під час зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 500g Свинячі ребра(приблизно 2.2 фунта, розрізані на окремі ребра або менші шматки)
- 4 links Чорізо(колумбійський стиль, нарізаний шматками по 1 дюйму)
- 4 links Свиняча грудинка (чічаррон)(нарізана шматками розміром на один укус)
- 500g Кривавий пудинг (морсілья)(нарізаний скибочками товщиною 1 дюйм)
- 300g Юка(очищена і нарізана шматками для смаження)
- 4 Папа Кріолла (креольська картопля)(дрібна жовта картопля, ретельно вимита)
- Sufficient for deep frying Зелені плантани(для приготування патаконес)
- To taste Стиглі плантани(нарізані вздовж для смаження або грилю)
- For serving Рослинна олія(або смалець)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте свинину: У великій мисці змішайте свинячі ребра, подрібнений часник, мелений кмин та чорний перець. Ретельно перемішайте, щоб покрити м'ясо. Накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 3 години, а краще на ніч, щоб смаки просочилися.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте юку та папа кріолла: Поки маринується свинина, підготуйте юку, очистивши її та нарізавши товстими шматками для смаження. Папа кріолла просто ретельно помийте; вони достатньо дрібні, щоб смажити цілими. Відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготуйте патаконес: Очистіть зелені плантани та наріжте їх товстими кружальцями (приблизно 1,5 дюйма). Обсмажте ці кружальця в гарячій олії до легкого золотистого кольору. Вийміть з олії, покладіть на обробну дошку та розплющте їх пресом для патаконес або дном важкої склянки. Обсмажте їх знову до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Злийте олію на паперові рушники та злегка посоліть. Відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 4
Обсмажте м'ясні продукти: Розігрійте значну кількість рослинної олії або смальцю у великій глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до приблизно 175°C (350°F). Обережно додайте мариновані свинячі ребра та смажте до золотисто-коричневого кольору та готовності, приблизно 15-20 хвилин. Вийміть і злийте олію на паперові рушники. У тій же олії обсмажте шматки чорізо до коричневого кольору та готовності. Вийміть і злийте олію. Потім обсмажте шматки свинячої грудинки (чічаррон) до пухкості та хрусткої скоринки. Вийміть і злийте олію. Нарешті, обсмажте скибочки морсільї до нагрівання та легкого підрум'янення по краях. Вийміть і злийте олію.
⏱️ 20 minutes - 5
Обсмажте юку та папа кріолла: У тій самій олії (або свіжій, за бажанням) обсмажте шматки юки до золотисто-коричневого кольору та м'якості. Вийміть і злийте олію. Обсмажте папа кріолла до м'якості та легкого золотистого кольору. Вийміть і злийте олію.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготуйте смажені стиглі плантани: На окремій сковороді з невеликою кількістю олії або вершкового масла смажте нарізані стиглі плантани на середньому вогні до карамелізації та золотистого кольору з обох боків. Альтернативно, їх можна приготувати на грилі.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія для смаження має правильну температуру перед додаванням інгредієнтів, щоб отримати хрусткі результати без надлишку жиру.
- ✓Для менш жирного варіанту деякі компоненти, як-от свинячі ребра, можна запекти або приготувати на грилі після маринування.
- ✓«Піке» або сальса з кінзи та лайма настійно рекомендується, щоб пом'якшити насиченість смажених страв.
- ✓Фрітангу найкраще смакує одразу після приготування, щоб зберегти оптимальну текстуру та температуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші традиційні колумбійські ковбаси, як-от лонганіца або морсілья, для ще більш розширеної тарілки.
- Включіть кукурудзу в качанах на грилі (мазорка) або варену картоплю (папа салада) як додаткові гарніри.
- Для «вітаміну Ч» розгляньте додавання смажених яловичих або свинячих кишок (чунчуло/чунчуррія).