Bandeja Paisa(Бандеха Пайса)
Бандеха Пайса (Bandeja Paisa), що означає «таця Пайса», — це монументальна колумбійська страва, що походить із регіону Антьокія. Це ситна, різноманітна трапеза, яка подається на великій таці, символізуючи сільськогосподарське багатство регіону та теплу гостинність. Ця знакова страва є святом насичених смаків і текстур, глибоко вкорінених у колумбійській культурі.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Червона квасоля (сорт Cargamanto або подібний)(Замочена на ніч)
- 400 g Білий рис(Приготований згідно з інструкцією на упаковці)
- 1 piece Свиняча грудинка (для чічаррон)(Зі шкірою, нарізана товстими смужками або кубиками)
- 400 g Яловичий фарш(Приправлений сіллю та перцем)
- 4 links Колумбійська ковбаса чоризо(Проколота виделкою)
- 4 Яйця(Для смаження яєчні (sunny-side up))
- 2 cups Стиглі плантани(Нарізані вздовж або товстими кружечками)
- 2 Авокадо(Нарізаний)
- 4 Арепи(Готові або домашні)
- 1 Овочева заправка (Hogao - томатно-цибулевий соус)(Приготування дивіться в кроці 2)
- 1 cup Рослинна олія(Для смаження)
- as needed tbsp Сіль(За смаком)
- to taste Чорний перець(За смаком)
- to taste Зіра(За бажанням, для квасолі)
- 1 tsp Часник(Подрібнений, для хогао)
- 2 cloves Цибуля(Дрібно нарізана, для хогао)
- 1/2 medium Помідори(Очищені та нарізані кубиками, для хогао)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування квасолі: Промийте замочену червону квасолю та помістіть її у велику каструлю, заливши свіжою водою приблизно на 5 см вище рівня квасолі. Доведіть до сильного кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1-1,5 години або до м'якості. Злийте більшу частину води, залишивши приблизно 120 мл. Приправте сіллю та за бажанням зірою.
⏱️ 2 hours - 2
Приготування хогао: Поки готується квасоля, розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник, пасеруйте до м'якості та появи аромату, близько 5 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори і готуйте, поки вони не розваряться до стану соусу, близько 10-15 хвилин. Приправте сіллю та перцем. Це ваш хогао.
⏱️ 20 minutes - 3
Приготування чічаррон: Покладіть смужки або кубики свинячої грудинки на холодну сковороду. Готуйте на середньо-низькому вогні, дозволяючи жиру повільно витоплюватися протягом приблизно 15-20 хвилин, доки шматочки свинини не стануть золотисто-коричневими та хрусткими. Дістаньте чічаррон зі сковороди та викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Збережіть витоплений свинячий жир для інших кроків приготування.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготування яловичого фаршу та чоризо: На тій самій сковороді, що використовувалася для чічаррон (або на окремій з невеликою кількістю збереженого свинячого жиру чи свіжої олії), приготуйте приправлений яловичий фарш до коричневого кольору та розсипчастості, близько 8-10 хвилин. Дістаньте фарш і відкладіть. Додайте проколену ковбасу чоризо на сковороду і готуйте, періодично перевертаючи, до коричневого кольору та готовності, близько 8-10 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 5
Смаження плантанів: Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на чистій сковороді на середньо-високому вогні. Обережно викладіть нарізані плантани та смажте до золотисто-коричневого кольору та карамелізації з обох боків, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Дістаньте та викладіть на паперові рушники.
⏱️ 10 minutes - 6
Смаження яєць: На тій самій сковороді (або на чистій з невеликою кількістю олії) посмажте яйця яєчнею (sunny-side up) до бажаного ступеня готовності. Приправте дрібкою солі.
⏱️ 15 minutes - 7
Підігрівання ареп: Якщо ви використовуєте готові арепи, підігрійте їх згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай на сухій сковороді або грилі, доки вони не стануть злегка золотистими та прогрітими.
⏱️ 10 minutes - 8
Збирання квасолі та хогао: Додайте приблизно половину приготовленого хогао до вареної квасолі. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 5 minutes - 9
Формування таці: На кожну велику порційну тацю або деко викладіть щедру порцію вареного білого рису. Збоку від рису викладіть порцію суміші квасолі та хогао. Розкладіть чічаррон, приготований яловичий фарш, чоризо, смажені скибочки плантанів, нарізаний авокадо та теплу арепу на таці навколо рису та квасолі. Зверху на рис або квасолю викладіть свіжосмажене яйце.
⏱️ 5 minutes - 10
Подавати негайно: Бандеха Пайса найкраще смакує гарячою. Подавайте зібрані таці негайно, заохочуючи гостей змішувати та поєднувати компоненти в кожному шматочку.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для рівномірного приготування та м'яких результатів.
- ✓Використання стиглих плантанів (з цятками на шкірці) забезпечить найсолодший, найкарамелізованіший смак під час смаження.
- ✓Повільно витоплюйте жир зі свинячої грудинки, щоб отримати ідеально хрусткі чічаррон.
- ✓Приготуйте хогао та квасолю заздалегідь, щоб зменшити стрес у день приготування.
- ✓Кілька крапель свіжого соку лайма на авокадо та м'ясо безпосередньо перед подачею можуть підсилити смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшого варіанту замість частини м'яса використовуйте курячу грудку або рибу на грилі.
- Деякі рецепти включають «морсілья» (кров'яну ковбасу); її можна додати, якщо вона доступна та бажана.
- У деяких регіонах замість солодких смажених плантанів використовують «патаконес» (двічі смажені зелені плантани).