Mondongo(Mondongo Colombiano)
Mondongo — це ситний і традиційний колумбійський суп, відомий своїм насиченим смаком і затишною текстурою. Готується переважно з яловичого шлунка, а також містить різноманітні овочі та ароматні спеції, що робить його основним продуктом у колумбійських домівках і символом винахідливої кулінарної спадщини країни. Цю страву часто подають під час сімейних зібрань і на особливі випадки, втілюючи відчуття тепла та спільної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий шлунок(ретельно очищений і нарізаний шматочками по 1 дюйму)
- 300 g Лайм(розрізаний навпіл, для чищення шлунка)
- 4 Білий оцет(для чищення шлунка)
- 300 g Рослинна олія(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 2-3 liters Часник(подрібнений)
- 1 large Помідори(дрібно нарізані)
- 4 cloves Мелений кмин(Minced.)
- to taste Паприка
- to taste Яловичий бульйон
- 1 teaspoon Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- for serving Юка (маніок)(очищена і нарізана кубиками)
- for serving Кукурудза в качанах(нарізана шматочками по 2 дюйми)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте шлунок: ретельно промийте шлунок під холодною проточною водою. Щедро натріть його половинками лайма та білим оцтом. Знову промийте і просушіть паперовим рушником. Цей початковий етап чищення допомагає розм'якшити та видалити залишковий запах. Наріжте шлунок шматочками розміром на один укус, приблизно 1-дюймовими квадратами.
⏱️ 30 minutes - 2
Відваріть шлунок: помістіть підготовлений шлунок у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменште до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки шлунок не стане дуже м'яким. Якщо використовуєте скороварку, варіть близько 45 хвилин. Злийте воду зі шлунка і відставте. Викиньте рідину, що залишилася після варіння.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте софріто: у великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте нарізані помідори, мелений кмин і паприку. Готуйте, часто помішуючи, доки помідори не розваряться, а суміш не перетвориться на густу пасту, близько 5-8 хвилин. Це основа смаку для супу.
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
З'єднайте інгредієнти: додайте попередньо відварений і нарізаний шлунок до софріто в каструлі. Добре перемішайте, щоб покрити шлунок ароматною сумішшю. Готуйте близько 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
Варіть суп: влийте яловичий бульйон і доведіть суміш до легкого кипіння. Додайте нарізану кубиками картоплю, юку та шматочки кукурудзи. Якщо використовуєте, додайте нарізане чоризо та свинячу грудинку кубиками. Щедро приправте сіллю та чорним перцем.
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
Готуйте до м'якості: зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте супу повільно кипіти щонайменше 45 хвилин до 1 години, або доки картопля та юка не стануть м'якими, а смаки чудово поєднаються. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо м'якого шлунка ви можете попередньо відварити його з невеликою кількістю харчової соди та соку лайма протягом близько 30 хвилин перед основним процесом варіння.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому супу, ви можете розім'яти частину вареної картоплі або юки об стінку каструлі перед додаванням кінзи.
- ✓Хоча чоризо та свиняча грудинка є традиційними і додають значного смаку, їх можна пропустити для легшого варіанту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких регіонах додають інші коренеплоди, такі як морква або зелена квасоля.
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку пластівців червоного перцю до софріто.
- Деякі варіанти включають нут або макарони ближче до кінця приготування.