Mute Santandereano(Муте Сантандеріано)
Муте Сантандеріано – це насичений та ситний суп, що походить з департаменту Сантандер у Колумбії. Ця традиційна страва є складним «згустком» смаків та інгредієнтів, що зазвичай включає різноманітне м'ясо, бобові, кукурудзу та овочі, роблячи її глибоко насиченою та ситною стравою. Вона втілює міцну, спільну кухню регіону, яку часто насолоджуються під час сімейних зустрічей та святкувань.
🧂 Інгредієнти
- 500g Яловичий рубець (Мондонго або Кальо)(почищений і нарізаний дрібними шматочками)
- 500g Яловичі ребра(нарізані порційними шматками)
- 300g Яловичина для тушкування(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 2 cups Свинина(нарізана кубиками по 1 дюйму)
- 1 cup Боби канаркові(сушені, замочені на ніч)
- 4 medium Нут(сушений, замочений на ніч)
- 2 medium Жовта кукурудза для гоміній (Maíz Pelado)(злитий і промитий, або 1,5 склянки готової)
- 1 large Гарбуз (Ауяма/Калабаза)(почищений і нарізаний кубиками)
- 12-16 cups Морква(почищена і нарізана скибочками)
- to taste Картопля(почищена і нарізана кубиками)
- to taste Короткі макарони (лікоть)(неварені)
- 1 tbsp Помідор(нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка рубця: Ретельно промийте яловичий рубець під холодною проточною водою. У мисці натріть рубець лаймовим соком і харчовою содою, потім знову промийте. Покладіть рубець у велику каструлю, залийте водою приблизно на 2 дюйми і доведіть до сильного кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1,5–2 години, або доки він не стане дуже м'яким. Якщо використовуєте скороварку, це займе близько 45 хвилин. Злийте воду з рубця і викиньте рідину.
⏱️ overnight - 2
Варіння м'яса: У дуже великій каструлі з товстим дном змішайте варений рубець, яловичі ребра, нарізану яловичину та свинину. Додайте замочені та злиті боби канаркові та нут. Додайте нарізаний помідор, білу цибулю, зелену цибулю, подрібнений часник, мелений кмин та ачіоте. Залийте достатньою кількістю води, щоб вона щедро покривала всі інгредієнти щонайменше на 3 дюйми. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину 15 хвилин, дозволяючи смакам змішатися.
⏱️ 2 hours - 3
Додавання овочів та кукурудзи: Введіть у каструлю нарізаний кубиками гарбуз, скибочки моркви та кубики картоплі. Додайте злиту та промиту кукурудзу гоміній. Продовжуйте варити на повільному вогні під кришкою ще близько 30 хвилин, або доки овочі не почнуть розм'якшуватися. Додайте більше води, якщо суп стане занадто густим.
⏱️ 1.5 hours - 4
Варіння макаронів та завершення: Вмішайте неварені короткі макарони. Варіть ще 8-10 хвилин, або доки макарони не стануть аль-денте, а все м'ясо та овочі не стануть м'якими. Щедро посоліть за смаком.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Подача: Розлийте гарячий Муте Сантандеріано по глибоких мисках. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою перед подачею. Цей ситний суп сам по собі є повноцінною стравою.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують злегка обсмажити м'ясо перед додаванням до каструлі.
- ✓Якщо ви не любите рубець, можете повністю його виключити, хоча він надає супу особливого смаку.
- ✓Переконайтеся, що боби та нут замочені на ніч, щоб зменшити час приготування та покращити засвоюваність.
- ✓Регулюйте кількість води за потреби під час приготування, щоб досягти бажаної консистенції супу; він має бути густим, але не пастоподібним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі регіональні варіанти включають юку (касава) та інші види бобів.
- Для гострішої версії додайте дрібно нарізаний перець халапеньо або щіпку пластівців червоного перцю.
- Хоча макарони-лікоть є поширеними, можна використовувати інші дрібні форми макаронів, такі як черепашки або діталіні.